Въздушният и деликатен протеинов крем е любима съставка на сладкарите. Познавайки основните принципи и тънкостите при приготвянето му, е напълно възможно да приготвите десерт на основата на протеинов крем у дома.
Основните видове протеинов крем
Преди да се заемете с приготвянето на десерт с протеинов крем, трябва да решите кой крем ще бъде най-подходящ за определена рецепта. Има няколко вида кремове с яйчен белтък.
Традиционен протеинов крем се приготвя чрез разбиване на сурови протеини със захар. Този десерт е много ефирен и нежен, но за съжаление има кратък срок на годност. Освен това великолепието му бързо пада и затова не е много подходящо за декориране на торти.
Крем крем протеин се счита за най-оптимален за пълнене на десерти. Има по-дълъг срок на годност и по-плътна, стабилна структура. Еклерите се пълнят с този крем, тортите се притискат и така нататък.
Но за декориране на торти, най-добре е да използвате протеинов крем на маслена или кремава основа. Този крем е много плътен и лесен за оформяне. Освен това, по време на съхранение, той не променя обема и структурата си, което ви позволява да създавате различни видове декоративен дизайн на десерти.
Приготвяне на крем
За да приготвите традиционен протеинов крем за три белтъка, вземете чаша захар и разбийте всичко добре в миксер, докато се получи хомогенна въздушна маса. При разбиване такъв крем увеличава обема си с около три пъти. За по-голяма еднородност и подобряване на вкуса на върха на ножа се добавя лимонена киселина и малко ванилин. Полученият крем може да се използва за печене на безе или безе.
Рецептата с протеинов крем е малко по-сложна. Ще ви трябват: 4 бр. яйчен белтък, 200 г захар, 100 мл вода и щипка лимонена киселина. Като начало захарният сироп се приготвя от захар и вода на слаб огън. Сиропът е готов, когато капката не се разпространи върху нокътя (това е стар начин за определяне на готовността, който е актуален и днес).
След това белтъците се разбиват на хладна пяна с добавка на лимонена киселина. Когато консистенцията придобие блясък и плътност, горещ захарен сироп се изсипва на тънка струйка, без да спира разбиването. В процеса на смесване протеиновата маса става тежка, уплътнява се и придобива пластична хомогенна структура, която е идеална за пълнене на десерти.
Протеинов крем на маслена основа се прави от протеинов крем, като се замесва с омекотено масло или тежка сметана. Същото количество масло се приема на сто грама сметана. За разбиване масата трябва да е със стайна температура, за да се избегне разслояване на маслената основа. Ако това все пак се е случило, тогава е достатъчно да загреете малко сметаната в предварително загрята фурна и да продължите процеса на разбиване.
