Есента е времето да берете гъби, да приготвяте вкусни ястия от тях и да приготвяте зимата. По хранителна стойност гъбите не отстъпват на месото, зеленчуците и плодовете. Поради ниското си съдържание на калории и ниския процент мазнини, те могат да бъдат включени в диетични ястия, а поради високото си съдържание на протеини, гъбите са популярни сред вегетарианците. Освен това те са полезни за лечение на различни медицински състояния. Често обаче се появяват новини, че някой ги е отровил. Това може да се избегне, като се спазват следните указания.
Инструкции
Етап 1
Причините за отравяне с гъби са няколко: невъзможност за разграничаване на годни за консумация от отровни, събиране и ядене на „неизвестни гъби“, закупуването им в местата на неоторизирана търговия, неправилно приготвяне или съхранение на гъбени ястия. На първо място, трябва да знаете, че всички гъби са разделени на годни за консумация, условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни. И първото нещо, от което се нуждае берачът на гъби, е да може да различава годни за консумация гъби от негодни за консумация и отровни.
Стъпка 2
Много видове гъби имат фалшиви аналози, които е проблематично да се разграничат от реалните. Отровните гъби имат много развита мимикрия - способността да се маскират като годни за консумация. Фалшификатите са толкова умели, че дори опитни берачи на гъби не винаги могат да ги различат. Ето защо е препоръчително да събирате само онези гъби, които добре познавате и да можете да разпознаете появата на отровните гъби, намерени във вашия район. Препоръчително е начинаещите берачи на гъби да имат под ръка наръчник с илюстрации, а още по-добре - да отидат в гората за компанията с познати опитни берачи на гъби.
Стъпка 3
Най-добре е веднага да се избягват отровните гъби - бледа гъба, фалшиви гъби, пантерия шампион, сатанинска гъба. В допълнение, ядливите гъби често растат заедно с отровни, така че спорите им могат да се смесват. Поради това първоначално годна за консумация гъба може да стане отровна.
Стъпка 4
Трябва също да знаете особеностите на местните гъби, защото на различни места една и съща гъба може да има различни свойства. Например в много справочници не се препоръчва да се събират прасета, но има примери, когато местните жители ядат тези гъби в продължение на десетилетия без никакви отрицателни последици за здравето.
Стъпка 5
Трябва да се помни за способността на гъбите да абсорбират и натрупват соли на тежки метали и други токсични съединения от околната среда. Следователно те не трябва да се събират в близост до пътища и железопътни линии, промишлени предприятия, в градски паркове, площади и дворове. Такива гъби стават неподходящи за храна. Препоръчително е също да се вземе предвид това обстоятелство при закупуване на гъби на пазара.
Стъпка 6
Нежелателно е да се берат гъби, чийто външен вид не вдъхва увереност: изгнили, стари, червиви, отпуснати, обрасли, повредени от мухъл, пресъхнали и такива, които се различават по цвят или форма от познатите ви. Затова трябва внимателно да ги разгледате. Ако имате някакви съмнения, не съжалявайте, незабавно изхвърлете подозрителната гъба. Гъбите, донесени вкъщи в същия ден, трябва да бъдат разглобени на отделни видове, внимателно изследвани и уверени дали сред тях има съмнителни.
Стъпка 7
Не забравяйте, че пресните гъби ще продължат само няколко часа. За дългосрочно съхранение те трябва да бъдат замразени, изсушени или консервирани. Гъбите трябва да се готвят в деня на прибиране на реколтата или не по-късно от следващата сутрин.
Стъпка 8
Недостатъчно сварените или пържени гъби могат да провокират стомашно-чревни разстройства. За да се избегне това, те трябва да бъдат правилно сварени преди готвене. Гъбите трябва да врят поне 30 минути или повече. Само тогава те могат да бъдат задушени, пържени и т.н.
Стъпка 9
Гъбите трябва да се съхраняват бавно, спазвайки цялата технология на този процес. Ако след известно време капакът на кутията е подут, по-добре е да ги изхвърлите. Когато купувате консервирани гъби в магазина, трябва също да вземете предвид, че те могат да се развалят.
Стъпка 10
Децата, поради крехката храносмилателна система, трудно усвояват гъбния протеин. Следователно е нежелателно да ядат гъби в големи количества; по-добре е да се използват изкуствено отглеждани гъби - стриди или шампиньони, които са много по-безопасни от дивите.
Стъпка 11
Не всички гъби са съвместими с алкохол. Има такива, които при консумация с алкохол могат да предизвикат тежки реакции в организма, подобни на тежките отравяния. Ако гъбите се окажат отровни, алкохолът ще ускори абсорбцията на отрови в кръвта и ще влоши състоянието в случай на отравяне.
