Много хора, живеещи в близост до морета или океани, имат традиционни ястия от сурова риба. Това са не само добре познатите суши и сашими, но ceviche и stroganina, crudo и tartar. За приготвянето на всички тези деликатеси е важно не само да знаете рецептата, но и да изберете правилната риба - тя трябва да бъде от определен вид, прясна и подготвена за сурова консумация.
Необходимо е
- Перуански ceviche
- - 500 г бяла морска риба;
- - 1 чаша прясно изцеден сок от лайм;
- - ½ чаша лимонов сок;
- - ½ чаша портокалов сок;
- - 1 лют пипер хабанеро;
- - 1 глава лук;
- - 4 супени лъжици кориандър;
- - 1 супена лъжица сол.
Инструкции
Етап 1
Следните видове риба се консумират традиционно сурови - риба тон, сьомга, жълта опашка, камбала или камбала, есетра и лаврак. Всички риби в този списък са морски, но можете да добавите изкуствено отглеждана речна пъстърва към нея. Други видове речни риби обикновено не се консумират сурови, тъй като рискът от различни заболявания се увеличава значително.
Стъпка 2
Купете си прясна риба. Сто процента гарантират, че рибата от днешния улов може да бъде само, че сте я хванали сами или сте я видели още жива в резервоара. В противен случай тя би могла да лежи на леда няколко дни. Фокусирайте се върху миризмата - най-пресната риба мирише слабо на риба, главно тя излъчва слаб аромат на морето.
Стъпка 3
Ако купувате прясна риба от пазара или от лапад, поискайте тя да бъде изкормена за вас. Повечето паразити се намират в рибите в храносмилателния тракт, вашата задача е да се отървете от тях възможно най-бързо.
Стъпка 4
Яденето дори на най-пресните риби веднага след като е уловена е голям риск. За да се предпазите, по-добре е да го замразите поне за 7 дни, така ще унищожите паразитите, които биха могли да останат в рибното месо. Размразете рибата в хладилника, поставете я там ден преди да ядете.
Стъпка 5
Изрежете тънък, прозрачен парче от рибното филе и го разгледайте на светлина. Потърсете малки паразити, които приличат на зърна от суров ориз. Ако ги видите, рибите не са подходящи за храна.
Стъпка 6
Опитайте перуанска сурова риба ceviche. Нарежете рибните филета на малки парченца, колкото по-малки са те, толкова по-голяма гаранция имате, че са напълно мариновани. Обелете лука и нарежете на половин пръстени, отстранете семената от чушката и го нарежете по същия начин като лука. Смесете риба, лук, черен пипер в купа и покрийте със смес от цитрусов сок, добавете сол, разбъркайте добре, покрийте и охладете за 2-3 часа. Сервирайте поръсено с кориандър.
