Шушулките с ванилия, с топъл, деликатен аромат, се ядат от времето на ацтеките, които са ги използвали само в ястия, сервирани на кралското семейство. Ваниловите шушулки са плодовете на различни видове орхидеи, отглеждани в Мексико, Таити и Мадагаскар. Търсенето на ванилия надвишава предлагането, поради което тя все още е една от най-скъпите подправки в света. Ванилинът, който познавате, е просто продукт на химическа технология, който имитира вкуса и миризмата на ванилия, която е трудна за възпроизвеждане.
Необходимо е
Шушулка ванилия, дъска за рязане, зеленчуков нож, захар, алкохол
Инструкции
Етап 1
Изберете пълни, тъмни шушулки с размер от 5 до 7 сантиметра.
Стъпка 2
Когато режете, поставете шушулката ванилия върху дъска за рязане, задръжте я от едната страна и внимателно забийте тънка, остра белачка за зеленчуци в самия край на другата страна. Направете разрез по цялата дължина на шушулката. Обърнете ножа и завършете разреза.
Стъпка 3
Отворете шушулката. Вътре ще видите хиляди малки черни семена, дори по-малки от маковото семе. Изстържете семената с нож - много е лесно. В края ще имате маса върху ножа, която прилича на фино смляно утайка от кафе.
Стъпка 4
Добавете ванилови семена към пудинги, сладолед или други десерти, съдържащи екстракт от ванилия, посочен в рецептата. Семената от една шушулка са еквивалентни на 2 чаени лъжички екстракт от ванилия. За да добавите вкус на ванилия към печените продукти, смесете семената с малко парче тесто и след това омесете това парче в останалото тесто.
Стъпка 5
Не изхвърляйте празната шушулка, а я поставете в херметически затворен буркан със захар. След 5-7 дни ще имате ароматизирана ванилова захар.
Стъпка 6
За да получите екстракт от ванилия, поставете около 10 отворени шушулки ванилия във висока тъмна бутилка, налейте 200 г алкохол или водка и оставете за 6 до 8 седмици на тъмно място. Разклащайте бутилката на всеки 3-4 дни. Смята се, че пълният аромат на ванилия се разкрива в екстракта след 6 месеца.
Стъпка 7
За ароматизиране на течности - алкохол, кафе, чай - използвайте цялата шушулка заедно със семената. Счупете шушулката наполовина и поставете в течността, докато се загрява. Извадете ванилията преди сервиране. Обикновено една ванилова шушулка може да се използва за тази цел до два до три пъти. Важно е да го изсушите след употреба и да го поставите в херметически затворен съд.
