Соевият сос може коренно да промени вкуса на ястието, да добави изтънченост и аромат към него. Разбира се, ако е избран правилно. Как да изберем здравословен и вкусен сос от разнообразието от контейнери със сосове по рафтовете?
Соевият сос е традиционна подправка в японската кухня. От японската кухня соевият сос отдавна е мигрирал към универсална подправка за месо и риба. Соевият сос е soposb, за да придаде на всяко ястие интересен вкус. Днес на пазара има много производители на соев сос и как да изберем най-добрия остава загадка. За да намерим следа, нека разберем какво да търсим при избора на сос.
Съставът на соевия сос и технологията на приготвянето му
Има три основни съставки, използвани за приготвянето на соса - вода, соя и пшеница. Соята и пшеницата се заливат със студена вода, добавят се сол, саламура и гъбички Коджи (специален фермент върху соята). След цялостно смесване се получава мъст, която се оставя да ферментира до 5-8 месеца. След края на процеса на ферментация масата се филтрира, за да се отърве от бактериите, пресова се и освободената течност от соса се пастьоризира и се изсипва в опаковки.
Висококачественият сос се произвежда чрез естествена ферментация. Този сос е маркиран с надпис "естествено ферментирал". Този сос трябва да съдържа само вода, пшеница, соя и сол.
В допълнение към естествената ферментация, производителите на соев сос днес използват химическо производство. Този химичен трик може да съкрати процедурата за приготвяне на соса до няколко дни. Сосът, приготвен с помощта на химическо производство, има мек вкус, така че към него се добавят аромати и оцветители. Освен това по време на химическото производство в състава на продукта се образуват вредни канцерогени. В Япония продуктът, произведен по този начин, не може да се продава под името соев сос, но е разрешено да се разрежда натуралният сос с него, за да се намали крайната цена. В други страни няма забрана за химически произведен сос. Следователно може лесно да се намери на тезгяха на всеки магазин, той се различава от естествения с ниската си цена и присъствието в състава на „хидролизиран соев протеин“или „хидролизиран растителен протеин“.
Ползите от соевия сос
Много хора вярват, че соевият сос не съдържа нищо добро за нашето тяло. Всъщност соята, която е основата на соса, е богата на хранителни вещества. Соята има високо съдържание на протеини, което не отстъпва по качество на протеините от месен произход. Освен това соята съдържа нишесте, аминокиселини, минерали, фитоестрогени и витамини.
Сортове соев сос
За да разберете какво да изберете, трябва да решите за какво да изберете. Определете за какво ви е необходим соев сос за марината, за готвене на пилешко или зеленчуци или за абсорбиране на рула. Днес в японската кухня има три вида соев сос:
Koi kuchi или тъмен сос. Има ярък сладникав вкус и сложен аромат, както и високо съдържание на сол. Именно той е най-популярен сред японците.
Уши-кучи. Това е по-малко солен сос и има по-светъл кафяв цвят, но не е полупрозрачен. Използва се, за да придаде на ястията оригиналния цвят и вкус. Ако говорим за обикновен соев сос, тогава се има предвид точно това.
Тамарин. Този вид соев сос е с високо съдържание на соя и ниско съдържание на сол. Този сос не използва пшеница или други зърнени храни. Често се използва от хората на диета без глутен.
Ако за първи път опитвате соев сос, тогава си заслужава обичайният лек соев сос, който съдържа оптималното количество сол и е подходящ за приготвяне на повечето ястия у дома.
Тъмният соев сос се съчетава добре с риба, месо или птици. Има по-богат и по-дълбок вкус.
За да улесним избора си, нека кажем няколко думи за най-популярните марки сос.
Сос Киккоман.
Сосът се произвежда по рецепта, която е на повече от 300 години. Пропорциите на основните компоненти в рецептата остават непроменени. Този сос е направен изключително от естествени съставки и не съдържа изкуствени добавки. Този производител посочва на етикетите пълен списък на съставките и гарантира, че цветът на соса също е естествен. Kikkoman се предлага на пазара в два вкуса: Natural Brewed Sweet и Natural Brewed Classic. Сладкото е по-подходящо за приготвяне на маринати и дресинги за зеленчуци и салати. Класическият се съчетава добре с всякакви ястия. За суши и ролки този сос е идеален. Средната цена на Kikkoman в магазините е 100-150 рубли за малък буркан. Отлична комбинация от цена и качество. Страната на произход на Kikkoman е Холандия.
Соев сос с марка Heinz
Този продукт се произвежда и в Холандия. Производителят твърди, че сосът се приготвя изключително от естествени съставки, което всъщност се потвърждава от състава на продукта на етикета. Сосът Хайнц се предлага в контейнер от 200 мл.
Соев сос Blue Dragon
Този продукт е произведен в Обединеното кралство. Продуктът на етикета съдържа само естествени съставки и добавка на млечна киселина. Соевият сос Blue Dragon е представен на рафтовете на магазините в тъмни и светли варианти.
Бензиностанция Maxchup
Продуктът е произведен в Тайланд. Самият сос е пикантен и може да бъде идеален за приготвяне на пилешки крилца или бутчета, или за мариноване на месо за шашлык или печено. Предлага се в контейнери от 200 ml. Продуктът съдържа подобрители на вкуса E627 и E631, които могат да доведат до чревни разстройства. В допълнение, съставът съдържа стабилизатори и консерванти, които могат да причинят образуването на ракови тумори.
ЧИН-Су сос
Доста добре познат сос, който си спечели известност.
Преди няколко години канцерогенът 3-MCPD е открит в партида от този сос в значителни количества. Освен това съдържа опасни консерванти и аромати.
Соев сос "Добрада"
Този продукт съдържа също хранителни добавки E211 и E202, които не надвишават установените стандарти.
Соев сос с марка UMI
Той е особено популярен сред купувачите. На етикетите му е деклариран почти идеален състав на компоненти - вода, соев екстракт, захар и сол. Това също е добър вариант за съчетаване на цената и качеството на продукта.
Как да изберем правилния соев сос?
- Когато избирате соев сос, разгледайте внимателно съставките му. Обърнете внимание на липсата на серен диоксид (Е220), сорбинова киселина (Е200), оцет, мая, анасон, захар и всякакви консерванти в него.
- Натуралният соев сос съдържа соя, пшеница, сол, а процентът на протеин трябва да бъде най-малко 7%. Тъмните китайски сосове също съдържат захар.
- Натуралният соев сос е с надпис "естествено ферментирал".
- Съставът на продукта не трябва да съдържа добавки под формата на "E-shek".
- Самият сос може да бъде кафяв или по-светъл, но да не е мътен.
- Предпочитание трябва да се дава на сосове в стъклени съдове.
