Правилно приготвеното месо винаги има страхотен вкус, но дори на перфектно приготвено ястие често липсва един малък детайл - сосът. Как да изберем от огромно разнообразие от сосове този, който най-добре допълва вкуса на месото?
Месни сосове - общи принципи и методи на приготвяне
На първо място, когато избирате сос за месо, трябва да разчитате на собствения си вкус, защото много сосове са съвместими с месни ястия. Но все пак има някои съвети, които си заслужава да слушате. Например, пикантни, кисели или сладко-кисели сосове са по-подходящи за мазни и пържени меса, на основата на пюре от плодове или плодове - боровинки, череши, боровинки, ябълки, черешови сливи, понякога към тях се добавя лимонов сок или оцет. Постното или варено месо се съчетава добре със сосове от заквасена сметана, сметана, домати или горчица. За печене на месо на фурна, кремообразните и млечните сосове са идеални.
Ако сосът е направен от плодове или плодове, те първо се варят до пълното омекване и се нарязват с миксер или пасатор - така консистенцията на соса ще бъде еднаква. За да се приготвят сосове на базата на смес от масло и брашно, брашното предварително се калцинира в сух тиган или се запържва в олио и след това се смесва само с бульон, мляко, сметана или доматен сок.
Сос от лук с мармалад
Той перфектно допълва всяко пържено месо, необичайната комбинация от сладникав лучен сос и месо няма да остави никого безразличен. Може да се приготви от налични продукти; може да се съхранява в стъклени съдове в хладилника за около 6 месеца. Червеният лук може да бъде заменен с обикновен лук или шалот. Любителите на подправки могат да добавят подправки по техен вкус.
За готвене ще ви трябва:
- 1 кг червен лук;
- 50 г зехтин;
- 75 г захар;
- 100 мл сухо червено вино;
- 4 супени лъжици винен оцет.
Нарежете лука на пръстени и запържете в зехтин в продължение на пет минути, уверете се, че той не изгаря, в противен случай сосът ще придобие горчив вкус. Добавете всички останали съставки към лука, разбъркайте и гответе на слаб огън за около час при непрекъснато разбъркване. По време на процеса на готвене лукът трябва да стане прозрачен и лепкав, а мармаладът трябва да наподобява консистенция.
Сос от червени боровинки
Приятният сладко-кисел вкус на сос от червена боровинка в идеалния случай ще подчертае вкуса на всяко месо, птици, риба или дивеч. Може да се съхранява в хладилник няколко седмици. За приготвянето му са подходящи както пресни, така и замразени плодове, като последните обаче ще трябва първо да се размразят.
За соса ще ви трябват:
- 1 чаша захар
- 1 чаша вода
- 2 чаши червени боровинки.
На първо място, трябва да приготвите сиропа. За целта разтворете захарта във вода и кипете 5 минути. Смелете червените боровинки в блендер и добавете към сиропа. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън 7 минути при непрекъснато разбъркване.
Пикантен сос от сметана за месо
Прост, но изключително вкусен сос, който се комбинира с всяко месо.
За соса ще ви трябват:
- чаша заквасена сметана и бульон от месо;
- 1 лъжица доматено пюре;
- 2 супени лъжици брашно;
- 50 г масло;
- 2 глави лук;
- черен пипер, червен пипер, сол.
Запържете брашното в масло до златисто кафяво и добавете нарязан лук, доматено пюре и при непрекъснато разбъркване запържете 2-3 минути. Добавете заквасена сметана и бульон и варете в продължение на осем минути, подправете със сол и черен пипер, можете да добавите различни подправки на вкус.
Сос от разбито месо
Това е най-лесният начин за приготвяне на сос за месни ястия, той не изисква топлинна обработка, всички компоненти просто се смесват. Страхотно с кебап, варено и печено месо.
За соса ще ви трябват:
- 150 г заквасена сметана и майонеза;
- куп зеленина (копър, магданоз, кориандър);
- няколко скилидки чесън;
- щипка червен пипер, куркума, лют пипер.
Смесете нарязани билки и чесън със заквасена сметана и майонеза, подправете с подправки и сол. Вкусният сос е готов.
