Оцетът се използва широко в ежедневието. За технически цели е подходящ синтетичен продукт, но като хранителна добавка, за консервиране, приготвяне на напитки, различни подправки и сосове е препоръчително да се използва натурален оцет. Лесно е да се направи у дома.
Рецепта за ябълков оцет
Суровините за приготвяне на домашен оцет обикновено са плодове и плодове. Може би най-популярният оцет е ябълковият оцет, за приготвянето му ще са ви необходими:
- вода 2 литра;
- захар 200 г;
- ябълки 1 кг.
Измийте узрелите, сладки ябълки, нарежете на парчета и сложете в пастьоризирани стъклени буркани. Поставете захар, изсипете преварена студена вода, 10 сантиметра, без да добавяте отгоре. Покрийте шийката с трислойна марля и поставете за ферментация. Температурата трябва да бъде 25-27 градуса, в противен случай ферментацията няма да работи. Ябълковите мушици ще се появят близо до консервите, така че марлята трябва да бъде здраво завързана, така че мушиците да не проникват в кутията.
Оставете оцета да престои два месеца, прецедете и оставете да изсветли за два до три дни в хладилника. След това внимателно се отцежда, без да се разбърква утайката. Съхранявайте в стъклен съд на студено място. Срок на годност 1, 5-2 години.
Бери оцет
Натурален, здравословен оцет може да се направи от плодове. Цариградско грозде, червено или бяло френско грозде, можете да замесите и двете и да ги сложите в трилитров буркан. Добавете захар (200 г) и добавете вода (1,5 л). Завържете гърлото с памучен плат или марля и поставете на светлина.
След три месеца оцетът е готов. Трябва да се филтрира и бутилира. Полученият продукт съдържа 4-5% оцетна киселина.
Рецепта за домашен оцет с ранно узряване
Ранно узряващият естествен оцет се прави от кисел ръжен хляб (0,5 кифлички), гранулирана захар или мед (1 чаша), пресована мая (20 г), стафиди. Продукцията на крайния продукт е 1 литър.
Варете захарния разтвор за 10 минути в емайлирана тенджера, охладете до 37 toC, добавете захар, хляб, мая. Завържете гърлото на тенджерата с кърпа и в никакъв случай не го покривайте с капак. Разтворът трябва да диша. Издържат 2 дни при температура не по-ниска от 22˚C. Когато течността ферментира, налейте в бутилки, хвърлете във всяка бутилка 4-5 стафиди, запушете бутилките с памук и оставете за известно време. След седмица и половина оцетът може да се използва за маринати и като подправка за храни.
За да може домашният оцет да се окаже висококачествен, при приготвянето му трябва да се спазва стерилност. По плодовете не трябва да има гниене, измийте добре съдовете и суровините, завържете добре гърлото на съдовете, така че плодовите мухи и мръсотия да не попаднат в разтвора.
