В средиземноморските страни кускусът се счита за идеално допълнение към агнешкото със своя деликатен сладникав, но забележимо земен вкус - гарнитура, направена от специално обработени зърнени култури, обикновено пшеница, способна да абсорбира хиляди вкусове.
Необходимо е
-
- Нискотемпературно печено агнешко рамо
- 1 агнешка плешка с тегло около 2,5 кг;
- 50 мл зехтин;
- 100 г масло;
- 4 средни лука;
- 10 скилидки чесън;
- 2 клончета розмарин;
- 2 дафинови листа;
- 400 мл бяло вино.
- Кускус от краставици
- 500 г кус-кус;
- 25 мл зехтин;
- 150 г краставици;
- 150гр пресни семена от нар
- 1 връзка зелен лук;
- 30 г накълцан магданоз
- мента и кориандър;
- 100 г препечени кедрови ядки.
- Зелен кус-кус
- 500 г кус-кус;
- 1 литър пилешки бульон;
- сок от 2 лимона;
- 2 супени лъжици кафява захар
- 25 мл зехтин;
- 30 г накълцан магданоз
- кантарион и зелен лук;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Нискотемпературна агнешка плешка с кускус
Загрейте фурната до 120С. В холандска фурна (или тенджера с тежък, плътен капак, подходяща за печене във фурна) разтопете маслото и разбъркайте зехтина. Запържете агнешката плешка до златисто кафяво. Извадете месото от бройлера.
Стъпка 2
Обелете и нарежете лука и чесъна. Лукът - на половин пръстени, чесънът - на половина. Запържете зеленчуците в агнешка мазнина, докато лукът стане прозрачен и залейте с виното. Оставете да заври. Поставете плешката от агнешко месо обратно в тавата за печене, покрийте с тежък, плътен капак и поставете във фурната за 5-6 часа, докато месото започне да се лющи от костите. По време на печенето периодично проверявайте за течност в тенджерата и доливайте с малко топла преварена вода, ако е необходимо. Нискотемпературното печене прави месото особено крехко, сочно, с наситен вкус.
Стъпка 3
15 минути преди готвене, увеличете котлона във фурната до 180 ° C и свалете капака от съда за пържене. Сервирайте агнешкото върху купчина кус-кус.
Стъпка 4
Кускус от краставици
Както самата зърнена култура, така и ястието, приготвено от нея, се наричат кус-кус. Сварете 0,5 литра вода, сложете зърнените култури в купа и залейте с вряла вода. Подправете със сол, добавете зехтин и разбъркайте с вилица. Покрийте кускус с чиния и оставете настрана за 5 минути.
Стъпка 5
Извадете кората от краставиците, нарежете ги на кубчета, покрийте със студена вода, сол и сложете на огън. Оставете да заври и гответе за 30 секунди, отцедете през гевгир и залейте със студена вода. Разбъркайте отново кускуса с вилица, докато стане пухкав и пухкав. Накълцайте зеления лук. Поръсете сварения кускус с варени краставици, билки, семена от нар, кедрови ядки, поръсете със зехтин и поставете агнешкото отгоре.
Стъпка 6
Зелен кус-кус
Поставете кускус в купа и изсипете 0,5 литра вряла вода, разбъркайте внимателно с вилица и покрийте със стреч фолио. Оставете купата настрана и изчакайте, докато зърнените храни поемат цялата вода. През това време гответе мек сироп със захар и лимонов сок. Смелете билките в блендер, като налеете малко зехтин, добавете към тях топъл сироп и разбъркайте. Смесете получената смес с кускус, подправете със сол и черен пипер, разбийте с вилица и сервирайте с агнешко.
