Можете сами да приготвите херинга у дома, няма специални тайни в нейното приготвяне. Най-важното, за да получите леко осолена вкусна херинга, трябва да изберете правилната прясна риба, в този случай успехът ви е гарантиран. Замразената риба също е подходяща за вас, но трябва да се съхранява в магазина при спазване на всички правила. За осоляване изберете цели риби, които са равномерни, сребристи на цвят, с дебел гръб и непокътнати перки.
Необходимо е
-
- Атлантическа или черноморска херинга - 1 кг,
- Изворна или съхраняваща питейна вода - 1 литър,
- Морска или хранителна сол за грубо смилане - 6 супени лъжици без пързалка,
- Гранулирана захар 4 супени лъжици без пързалка,
- Подправки - кориандър
- ким
- копър семена
- дафинов лист
- карамфил
- бахар.
Инструкции
Етап 1
Предварително размразете замразената риба. За да направите това, можете да го оставите на долния рафт на хладилника за една нощ или да го накиснете в студена, леко подсолена вода за няколко часа.
Стъпка 2
Изплакнете рибата в течаща студена вода, внимателно отстранете хрилете от нея. Леко го избършете с ръце, отстранете люспите, като внимавате да не повредите нежната му кожа.
Стъпка 3
Пригответе саламура - саламура, в която херингата ще бъде осолена. За целта кипнете вода, изсипете подправки в нея на половин чаена лъжичка, разтворете сол и захар в нея. Можете да излеете чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок в саламурата.
Стъпка 4
Поставете рибата в правоъгълни съдове и я напълнете с охладена саламура, тя трябва да я покрие напълно. Покрийте саксиите с капак или прозрачно фолио, оставете да престоят на стайна температура за няколко часа. След това съхранявайте съдовете в хладилник за два дни.
Стъпка 5
Обикновено два дни са достатъчни, за да се осоли рибата. През това време саламурата ще придобие кафяв цвят и специфична миризма на осолена херинга. Степента на осоляване и готовност може да се провери, като се направи малък разрез по билото близо до главата. Ако искате херингата да бъде по-солена, оставете я в саламурата за повече от един ден.
Стъпка 6
Ако херингата, по ваше мнение, е осолена, извадете я от саламурата, нарежете на парчета, поставете в плътно затварящ се съд, като разместите с тънко нарязани резенчета лук. Така че може да се съхранява още една седмица, но обикновено такава херинга свършва много по-рано.
