Най-вкусната рибена супа се получава от прясна, а още по-добре - жива риба. Но жителите на голям град могат да купуват само живи растителноядни риби - шаран или сребърен шаран. Такава риба не е подходяща в ухото - месото й има вкус, подобен на слуз, който само се засилва по време на готвене. Можете да си купите замразени хищни речни риби - щука, костур или щука. Ще ви трябва голяма риба с тегло около два килограма, а ако е костур, тогава няколко парчета. И сега остава само да сготвим рибената супа!
Необходимо е
-
- Речни риби от хищни видове (костур
- щука) - 1, 5 - 2 кг,
- 2 средни лука
- 2 моркова,
- Корени от бял пащърнак или целина
- можете да изсъхнете,
- 5 картофа,
- 4-5 обелени резенчета лимон
- 50 г водка,
- дафинов лист
- зелени
- бахар
- черен грах и прясно смлян.
Инструкции
Етап 1
Размразете леко рибата. Отделете главата, изплакнете я, премахнете хрилете и очите. Останалото изтрошете, извадете перките, отрежете опашката и го сложете с главата си в тенджера. Нарежете филето, като внимателно отстраните билото и ребрата, като отделите необелената (!) Кожа с тънък нож. Изплакнете кожата и костите и също поставете в тенджера, люспите по време на готвене ще направят бульона по-плътен. Нарежете рибното филе на парчета, посолете, поръсете с прясно смлян черен пипер, ситно нарязан магданоз, сол. Разбъркайте, сложете в купа, покрийте със стреч фолио и поставете във фризера.
Стъпка 2
Налейте тенджерата с вода, поставете я на огън, когато заври, без да отстранявате пяната, продължете да готвите половин час. През това време нарязваме на ситно лука, морковите и ако има магданоз и пащърнак. Разтопете маслото в тиган и задушете лука, морковите и корените при непрекъснато разбъркване, след около десет минути, хвърлете дафинов лист, зърна черен пипер - 8-10 парчета, бахар 4 - парчета в тигана.
Стъпка 3
Вземете гевгир, покрийте го с два слоя марля. Вземете втора тенджера и изсипете сварения бульон в нея. Изцедете останалите кости, главата и перките през тензух - това е най-богатата част.
Стъпка 4
Поставете прецедения бульон отново на котлона, оставете да заври, хвърлете едро нарязаните картофи, когато заври отново, включете котлона на минимум.
Стъпка 5
След пет минути добавете съдържанието на тигана към бульона, оставете го да заври и отново намалете котлона.
Стъпка 6
Извадете нарязаното филе от фризера, разбъркайте го отново и го сложете в тенджера, когато картофите са малко влажни. Посолете бульона, добавете смлян пипер, ситно нарязани билки. Увеличете топлината, веднага щом започне енергично кипене, налейте водката, оставете да ври 10 секунди и изключете ухото. Затворете капака, оставете го да престои 15-20 минути - и сервирайте!
