Шампиньоните се използват в кулинарните изкуства на различни страни от много дълго време. Не е изненадващо, защото те имат приятен вкус и бърза подготовка. Но най-интересното е, че тези гъби са единствените, които могат да се консумират сурови.
Съставът и ползите от суровите гъби
Шампиньоните са почти 90% вода, така че те се класифицират като нискокалорични храни. Те също така съдържат до 4% лесно смилаем протеин, почти 2% фибри, 1,5% минерали, необходими на тялото и 1% мазнини. Нещо повече, съдържащият се в тези гъби протеин е богат на 18 аминокиселини, повечето от които не се синтезират от човешкото тяло, а идват изключително чрез храната. А в състава на мазнините има лецитин, който помага за укрепване на нервната система и подобрява мозъчната функция.
Гъбите са богати на витамини, особено на тях витамини от група В - фолиева и пантотенова (В5) киселини, тиамин (В1) и рибофлавин (В2). Съдържат още никотинова киселина (витамин РР), витамини А, С и D. Тези гъби обогатяват организма с голямо количество минерали - калий, който стимулира метаболизма, мед, желязо, калций и фосфор. Те също така съдържат такива важни микроелементи като цинк, селен и манган.
Освен това най-голямото количество от тези ценни вещества се съхранява в пресни гъби. Ето защо такива гъби помагат за укрепване на имунната система, елиминиране на вредните вещества от тялото и намаляване на вредния холестерол. Освен това те имат положителен ефект върху метаболизма, помагат в борбата с настинките и вирусните заболявания, предпазват човек от диабет и други сериозни заболявания, а също така помагат за поддържането на красива фигура.
Противопоказания за употребата на сурови гъби
Въпреки очевидните ползи от суровите гъби, те са противопоказани за пациенти с онкология, тъй като тези гъби съдържат голямо количество фолиева киселина. И поради наличието на гъсто смилаеми фибри в гъбите, не трябва да използвате този продукт за хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт. И разбира се, шампиньоните под каквато и да е форма не се препоръчват за деца под 5-годишна възраст - за деликатния им стомах и черва това ще бъде твърде тежка храна.
Как да ядем сурови гъби
Суровите гъби могат да се използват за приготвяне на различни мезета и салати. Особено хармонично се съчетават с лимонов сок, морска сол и зехтин. За това е най-добре да използвате млади гъби. Преди сервиране те трябва да бъдат добре избърсани с чиста влажна кърпа или бързо изплакнати под течаща вода, така че да нямат време да поемат влагата. След това можете да нарежете на малки парченца, поръсете с различни подправки и залейте с лимонов сок.
