Калина, от древни времена считана за символ на красотата и смелостта, е уникално по своите свойства растение, широко признато не само от народната, но и от официалната медицина. Картофените заготовки от калина ще служат като основа за приготвянето на много десерти и напитки, ще помогнат за възстановяване и укрепване на здравето и ще действат като ефективен козметичен продукт.
Традиционно препаратите от калина са ограничени до използването на плодове: те се използват за приготвяне на сок, вино, тинктури, конфитюри, желе и др. Трябва обаче да се помни, че в това растение лекуват не само плодовете, но и цветята, листата, кората и дори корените. Има много изпитани във времето рецепти за приготвяне на вкусни и здравословни заготовки от калина за зимата.
Сок от калина
Плодовете се събират в края на есента, след първата слана - калината става по-малко тръпчива, придобива красив рубинен цвят. Четките се изрязват с остър нож, като се стараят да не повредят черупката на плодовете, след което се съхраняват свежи, замразени или се използват за заготовки.
За да приготвите сока, вземете цели, непокътнати плодове, изплакнете ги със студена вода, изцедете сока, без да използвате метални предмети и го филтрирайте през марля, сгъната на два слоя. Към получения сок се добавя захар или мед в съотношение 1: 1, разбърква се старателно, изсипва се в чисти буркани и се съхранява на хладно място.
За да получите калина в собствения си сок, внимателно сортирайте всички плодове, измийте и ги подсушете леко при стайна температура. След това калината се поставя в подготвен стъклен съд, като се пълни с една трета. Отгоре плодовете са покрити със захар, свободно запушени с капаци и поставени на хладно място - този сок ще бъде готов след около шест месеца.
Калина със захар
Калиновите плодове се отделят от клоните, сортират се, измиват се с хладка вода и се поставят в емайлиран тиган. След това контейнерът се покрива с найлоново фолио, за да предпази кухнята от пръски и калината се втрива, превръщайки плодовете в хомогенно пюре.
Към полученото пюре постепенно се добавя захар, взета в същото количество като плодовете, сместа се разбърква старателно и се изсипва в буркани. 1-2 супени лъжици захар се изсипват върху повърхността на пюрето от горски плодове, след което бурканите се запушват и се съхраняват в хладилника.
Тинктура от ягоди от калина
За приготвянето на тинктурата се използват узрели плодове, внимателно сортирани, измити и леко изсушени в топла фурна - температурата не трябва да надвишава 60 градуса. Стъклен съд се пълни с горски плодове на две трети, след което те се заливат с мека, качествена водка или разреден алкохол и се затварят плътно с капак. Сместа се влива в продължение на две до три седмици, след което се филтрира и съхранява на тъмно, хладно място.
За приготвяне на медена тинктура трилитров буркан се напълва наполовина със сушени плодове, добавя се половин литър ракия и същото количество течен мед, сместа се разбърква старателно и бурканът се долива с преварена топла вода. Тинктурата се съхранява един месец, като периодично се разклаща буркана и се филтрира преди употреба.
