През лятото, когато зеленчуците и плодовете узряват и се изсипват не в оранжерии, а под слънчевите лъчи, те имат най-много витамини. Затова винаги искате да ги запазите по-дълго, дотолкова, че полезните свойства да не намаляват. Понякога е необходимо да се запазят и защото реколтата е твърде голяма или е купена много. Ако става въпрос за зелен лук, има няколко начина да ги запазите също.
Общи правила за съхранение на пресни билки и зелен лук
Най-големият враг на пресните зеленчуци, които трябва да се запазят няколко седмици, е излишната влага и вода. Ето защо, ако искате зеленчуците да стоят по-дълго в хладилника, по-добре е да не ги миете. Ако зеленият лук е вкоренен, отърсете почвата, ако не е течна кал, тогава не е необходимо.
Съберете зеления лук на гроздове, увийте корените плътно с леко навлажнена хартиена кухненска кърпа и внимателно сгънете всеки грозд в дълъг найлонов плик, за да не се набръчкат перата. Затворете или завържете плътно горната част на торбата, пробийте дупки в нея със солена вилица и поставете в отделението на хладилника за съхранение на зеленчуци.
Пресният лук съдържа 60 mg витамин С и 6 mg каротин, растителен аналог на витамин А, на 100 g.
Ако решите да измиете зеленчуците или зеления лук, първо използвайте дълбока купа с вода, така че зелените да лежат в нея и слепналата мръсотия, ако има такава, да се разтвори. След това изплакнете билките с течаща вода. За зеления лук трябва да отрежете корените, оставяйки основата. Разстелете билките да изсъхнат и ги обръщайте периодично, за да позволят капчици вода да се изпарят от повърхността. След това съберете лука на гроздове и ги сложете в торбички с дупки, поставете ги в хладилника.
Ако няма да сервирате на масата като декорация за ястия и целостта на нейните пера не е важна за вас, след изсъхване сгънете гроздовете в чисти стъклени буркани, като сгънете или огънете перата на лука, така че да се поберат по дължина. Затворете бурканите с чисти, херметични пластмасови капаци и охладете.
Не размразявайте замразения зелен лук преди готвене - сложете го в тиган и леко запържете в растително масло.
Как да запазим зеления лук през зимата
Най-добре е да събирате зелен лук за зимата през пролетта, когато съдържанието на хранителни вещества в него е особено високо. Сортирайте лука веднага след брането му от градината, сортирайте, премахнете изсъхналите и пожълтели пера и трева. Изплакнете лука първо в купа, след това под течаща вода.
След това нарежете лука на ситно, както го правите, когато готвите с него. Потопете нарязания лук във вряща вода, бланширайте на слаб огън за 5 минути, след това извадете от водата с решетъчна лъжица, отцедете добре течността, охладете и сложете лука в пластмасови съдове с плътно прилепващ капак. Поставете контейнерите във фризера.
