Индийското ястие пиле тандури дължи името си на един вид фурна-мангал, в която първоначално е било приготвено. Но такова пиле е напълно възможно да се готви във фурната, в тиган и на въглен. Варен ронлив ориз е подходящ за гарнитура.
За 4 порции са ви необходими:
- 800 г филе от пилешко бедро;
- 3 скилидки чесън;
- сок от лайм;
- индийско орехче;
- лют пипер;
- черен пипер;
- растително масло;
- корен от джинджифил;
- кимион;
- сол;
- 1/5 чаена лъжичка смлян шафран;
- по 1 чаена лъжичка семена от кориандър, канела, червен пипер, куркума;
- чаша натурално кисело мляко (некисело подквасено мляко)
Направете прорези с дълбочина около 1 см във филето на бедрото. Обелете джинджифила и чесъна и настържете на ситно. Шафранът се залива с 2 супени лъжици вряща вода за 5 минути. Запържете супена лъжица кимион и семена от кориандър в сух тиган за 2 минути на умерен огън, като от време на време се разклащате. След това изсипете семената в хаванче, смилайте с чаена лъжичка сол. Хвърлете с останалите подправки.
Направете марината, като комбинирате подправки с вода от шафран, кисело мляко, сок от лайм, джинджифил и чесън. Изсипете маринатата в съд с капак или по-добре голяма торба с цип, поставете парчетата филе. Разстелете цялото месо, така че да се маринова. Мариновайте пилето за 12 часа. След това изберете една от опциите за готвене на пиле: пържете на въглища, в тиган, печете във фурната.
Първо: отпечете решетката върху изгорелите въглища, намажете с масло. След леко изтръскване на парчета месо от маринатата се разстила. Печете пилето за 12-15 минути, като обърнете няколко пъти.
В тиган: Загрейте масло в тиган с дебело дъно. Запържете месото първо на висока, след това на умерен огън, покрито. Варете около 15 минути, като обърнете. Във фурната: Покрийте съд за печене (малък лист за печене) с пергамент. Поставете порциите пиле, залейте с маринатата. Поставете във фурна, загрята до 220-240 ° С.
След 5 минути намалете температурата до 170 ° C, печете 10-15 минути до златисто кафяво. Определете готовността, като нарежете месото: ако изтича бистър сок, пилето се пържи, ако е розово - продължете да пържите.
Разхлабен ориз
За насипен ориз (3-4 порции) ще ви трябват:
- чаша дългозърнест ориз;
- супена лъжица масло;
1⁄4 чаена лъжичка куркума
- сол
Изплакнете ориза добре до бистра вода. Разтопете маслото в тенджера. Поръсете в куркума. След напълване на ориза се запържва, като се разбърква от време на време. Когато оризът стане тъп, изсипете 1, 5 чаши вряща вода, сол. Оставете да къкри 15 минути под затворен капак на тих огън, докато течността се изпари. Разхлабете ориза с дървена шпатула или пръчка преди сервиране.
Печени зеленчуци
Задължително:
- жълти тиквички и тиквички;
- Червен пипер;
- 2 жълти домата;
- 2 патладжана;
- червен лук;
- чесън;
- зехтин
- семена от кориандър;
- зърна черен пипер;
- сол
Нарежете тиквичките, тиквичките, патладжаните на две по дължина, нарежете на едро. Извадете семената от чушката, нарежете месото на парчета. Нарежете доматите и лука на 6-8 парчета. Накълцайте чесъна. В хаванче натрошете кориандъра и зърната пипер. Посолете зеленчуците, подправете с черен пипер и кориандър, разбъркайте масло. Разстелете зеленчуците върху лист за печене, печете при 180 ° C за 30 минути до покафеняване.
