Вкусовите качества на колбасите и лекотата на приготвяне намират своите клиенти. В същото време, заедно с обичайния вкус на любимия сорт колбаси, човек консумира огромно количество вредни и далеч от естествени съставки.
Разнообразието от колбаси и тяхната наличност привличат вниманието на съвременния потребител. Наденичките са питателни и лесни за приготвяне. В същото време такива продукти съдържат биологични и химически замърсители, голям брой хранителни добавки под формата на стабилизатори, оцветители, консерванти, сгъстители и набухватели. Ето защо наденица не се препоръчва от диетолозите.
Различни видове замърсяване попадат в колбасите в процеса на техническо производство, както и по време на съхранението и производството на готовите продукти. Пестицидите, тежките метали и радионуклидите, които попадат в продуктите като химически замърсители, представляват особена опасност за човешкото здраве. Бактериите, червеите и вирусите са биологично замърсяващи фактори и могат да бъдат открити в нискокачествените колбасни изделия.
Паразитите не винаги попадат в продукта, ако не се спазват условията за съхранение на колбасите. Често месото и органите, използвани за направата на колбаси, са остатъчни части, които могат да се продават само в преработена форма. Тези видове включват месо от финоза или органи, съдържащи ехинококи. В същото време идентифицирането на ехинококови кисти в състава на кайма или готови продукти от колбасен продукт е почти невъзможно.
Хранителните добавки се използват от производителя за подобряване на аромата и вкуса на колбасите, възможността за по-дълго съхранение и за предотвратяване на гниене и разваляне.
Делът на вредните вещества в готовите продукти се увеличава с увеличаването на използването в селското стопанство на агенти, предназначени за борба с патогенните организми, както и с въвеждането на допълващи храни за животните за бързо увеличаване на мускулната маса. Скритите мазнини се добавят към почти всички колбаси в емулгирана форма и са невидими с невъоръжено око на потребителя и именно тази добавка отчита основното съдържание на калории в продукта (80%).
Трябва да се отбележи, че нивото на вредност на колбасите е пряко свързано със съдържанието на химически добавки в тях. По този начин първоначалното количество кайма за производство на колбаси се увеличава чрез добавяне на карагенан. Това лекарство се счита за безвредно при ниски дози, но в комбинация с добавянето на такива сложни вещества като пирофосфати, кохинеил, калий и натриеви нитрати, води до влошаване на заболяванията, присъстващи в човешкото тяло.
За да увеличат обема на крайните продукти, недобросъвестните производители добавят към колбасите соя, бекон, преработени органи, тъкани и животински влакна.
Пушените колбаси са с високо съдържание на сол, канцерогени и други дразнещи вещества, които имат отрицателен ефект върху функционирането на храносмилателната и пикочно-половата система.
В резултат на ежедневната консумация на колбаси, човек вкарва в тялото си голямо количество трапезна сол, калории, екстрахиращи азотни елементи, мазнини и химически добавки.
Не е препоръчително да се ядат колбаси за хора със сърдечно-съдови заболявания, бъбречна недостатъчност, атеросклероза, затлъстяване, подагра, захарен диабет и отоци. Употребата на колбаси и храна по време на бременност е противопоказана.
Когато избирате колбаси, трябва да обърнете внимание на състава на крайния продукт. Редът на приоритет в него показва на потребителя процента на съставките, съдържащи се в продукта, т.е. ако първото място в състава е заето от месо, тогава неговото количество надвишава броя на други компоненти, следващи го в реда на списъка.
Външният вид и миризмата на продукта са не по-малко важни. Яркорозовият цвят на колбаса може да показва високо съдържание на мононатриев глутамат. Благодарение на съдържанието на това вещество колбасът има привлекателен вкус за хората, принуждавайки ги да придобиват отново и отново продукта, който им харесва, и в същото време предизвиква пристрастяване към хранителна добавка, която е опасна за организма.
