Рибите, речните и морските, трябва да присъстват в менюто на всяко семейство, тъй като са източник на протеини, много витамини, микроелементи и други полезни вещества. Супите се приготвят от риба, задушават се и се пекат, правят се котлети и се осоляват. Но много хора предпочитат пържена риба, тези ястия са много вкусни и не им отнема много време за готвене.
Какъв вид риба е подходяща за пържене
От рибите, които се намират в реките, е по-добре да изберете тази с по-малко кости за пържене, въпреки че караките, пържени под хрупкава кора, си заслужават малко мъчение, като изберете многобройни и много остри кости. Пържени шаран, сом, щука и щука, както и речна пъстърва са много вкусни.
От морските риби трябва да изберете видове, при които структурата е деликатна и леко водниста. Подходящ за пържене на атлантическа треска, минтай, сини бели, навага и ледена риба, както и тилапия, подметка, камбала, камбала, лаврак, пеленгас, гарфи, лаврак, дорадо, пангасиус, минтай. По-добре е да вземете червена риба за пържене на по-мазни - сьомга, пъстърва, сьомга.
Но всъщност можете да изпържите всяка риба вкусно, ако знаете тайните на правилното й приготвяне.
Как да изпържите рибата правилно
Основната тайна и основната разлика между рибата и месото е, че е най-добре да се пържи прясно, току-що уловено. В този случай гарантирано няма да усетите специфичната миризма на рибено масло, което може да развали дори скъпа риба, но съхранявана в магазин в нарушение на правилата. Освен това прясно уловената риба има приятен леко сладък вкус и особено деликатна текстура.
В случай, че сте „хванали“прясна риба в магазина, която продавачът е хванал в басейна, можете също да я изпържите, без да се страхувате, че ще се окаже безвкусна. Но ако рибата е от лед, не боли да проверите нейната свежест, като погледнете хрилете, докоснете мършата с пръст и повярвате на очите си. Не се колебайте да подушите рибата, особено след като цената й е доста висока. Също така трябва да замразите рибата у дома и да я съхранявате правилно - веднага я поставете във фризера в плътно затворена найлонова торбичка.
Можете да се отървете от специфичната рибна миризма, ако задържите трупа в мляко за 1-1,5 часа.
Замразеният труп трябва да бъде правилно размразен, като го поставите на долния рафт на хладилника или го оставите за няколко часа на стайна температура. Невъзможно е да се размрази рибата във вода, особено в течаща вода, тъй като някои от хранителните вещества ще преминат във водата. Ако искате да пържите риба за дете, по-добре е да го направите в тесто. В този случай отрежете филетата от него, за да не извадите по-късно костите, прекъсвайки хрупкавата кора на тестото. Колко риба трябва да изпържите зависи от големината и дебелината на парчетата.
Малките речни риби, така че малките кости да станат по-малко забележими, трябва да се изпържат, като се направят диамантени резки отстрани на стъпки от 1-1,5 cm.
За добра прясна риба не се изискват други подправки освен черния пипер и солта. Достатъчно е да го осолите и пипернете, да го оваляте в брашно и да го запържите в достатъчно количество добре загрято растително масло. По-добре е да поръсите рибата с лимон, след като е пържена или да поставите няколко парчета лимон върху ястието, така че тези, които искат да подкиселят рибата, да го направят сами. За гарнитура са подходящи картофено пюре, варен ориз, пържени или леко задушени зеленчуци.
