В Русия есетрата отдавна се нарича цар или царска риба. Нито един княжески и впоследствие кралски празник не можеше без печена или приготвена на пара есетра. Днес есетрата в природни условия е на ръба на изчезване, така че кралската риба се отглежда в специализирани есетрови ферми, а черният хайвер от есетра е официално забранен за промишлено производство.
Каква е тя, цар-рибата
Преди това ареалът за разпространение на кралската риба - есетра - беше доста обширен. Открит е във Волга, Амур, Дон и Иртиш, есетри са били уловени за царската маса дори близо до Твер. Регистрирани са случаи, когато в мрежите на рибарите попаднали екземпляри с дължина под 7 метра и тегло над 200 килограма. Но изглежда, че не са останали такива гиганти - рибите просто нямат право да растат в тези резервоари, където все още се намира - това е долното течение на Волга. Последният голям екземпляр, дълъг повече от 5 метра, е уловен през 40-те години на миналия век.
Въпреки факта, че есетрите са една от най-старите групи живи гръбначни, човешката алчност сега ги е довела до ръба на изчезването. И въпреки че са включени в Червената книга, добитъкът им непрекъснато намалява. Кралската риба се консумира заради черния хайвер и месото, които са ценни както по своите хранителни свойства, така и по вкус. Есетрата съдържа цял комплекс от незаменими аминокиселини, незаменими мастни киселини, много витамини и микроелементи.
Неговата отличителна черта е високото съдържание на глутаминова киселина - естествен подобрител на вкуса, който определя истински „кралския“вкус на тази риба. В допълнение, есетрата съдържа голямо количество омега-три киселини, жизненоважни за метаболизма, предотвратяване на атеросклероза, подобряване на мозъчната функция и увеличаване на продължителността на живота. Дори количеството калории е идеално за тази риба - има 98 kcal на 100 g.
Есетрата трябва да бъде изрязана незабавно, докато е още жива, тъй като причинителите на ботулизма са в червата.
Цената на есетрата е доста висока, така че редовното й използване не е достъпно за всички, но е идеално за празнична трапеза, защото всяко ястие, приготвено от нея, гарантирано е кулинарен шедьовър.
Есетра шашлик. Поръсете нарязаната риба с червен сладък червен пипер, смлян кориандър, сол, полейте със зехтин и лимонов сок. Мариновайте при стайна температура за един час.
Какво може да се приготви от есетра
Тази риба е добра под всякаква форма - вкусно богато ухо се получава от главата, перките и опашката, можете да направите сос от есетра, да го приготвите на пара, да го изпечете във фурната, да го изпържите в тиган и просто да го изсушите. Есетрата, пълнена със зрели пресни домати, цяла изпечена и залета с лимонов сок е много вкусна. Един от най-вкусните методи за приготвяне е шашликът от есетра.
