Осоляването на гъбите е уникален руски начин за прибиране на реколтата. В останалия свят гъбите се сушат, мариноват, замразяват и само в Русия - осоляват. Този метод е актуален и сега, гъбите са силни, вкусни. Те са добри и като предястие, съставка на салати. Ако осолените гъби са правилно приготвени, те могат да се слагат в супи, различни яхнии и пълнеж за пайове и пайове.
Инструкции
Етап 1
Гъбите се осоляват във вани, бъчви, стъклени буркани и емайлирани кофи или тигани. За да могат солените гъби да се съхраняват дълго време, на първо място, трябва да се погрижите за чистотата на съдовете за съхранение. Измива се старателно, изплаква се, стъклените буркани се стерилизират, а дървените и емайлирани съдове се попарват с вряща вода няколко пъти и се изсушават.
Стъпка 2
Независимо от метода на осоляване - а той може да бъде както студен, така и горещ - гъбите се съхраняват на сухо и хладно място при температура от 5 до 6 ° C. Ако вашите гъби са в компактен контейнер, тогава това място може да бъде зеленчуковата част на хладилника. В противен случай ще ви трябва изба. Някои съхраняват осолени гъби на остъклени балкони, като правят специални изолирани кутии за тази цел.
Стъпка 3
Наблюдавайте внимателно температурата, ако съхранявате гъби във всяка стая. Ако е под 5 градуса, гъбите могат да замръзнат и в резултат да станат крехки, отпуснати, с намален вкус. Ако температурата се повиши над 6 градуса, туршиите могат да вкиснат и да станат напълно неподходящи за храна.
Стъпка 4
Всяка седмица ястия с мариновани гъби трябва да се разклащат или разточват, за да може саламурата да изплакне гъбите. Саламурата трябва да покрива гъбите напълно, ако се е изпарило, е допустимо да се добави обикновена преварена охладена вода.
Стъпка 5
Ако на повърхността на саламурата се появи малко количество плесен, тя се отстранява с решетъчна лъжица. Ако се появи многократно или в големи количества, саламурата се отцежда, гъбите се измиват с охладена преварена вода и се заливат с прясна студена саламура.
