Плачете вегетарианци! Ръкопляскайте на хищниците! Готвене на месо! Уверени специалисти се втурват към пазара. Най-доброто месо е онова, което не е било замразено. Но нямате време, пазарът е далеч и няма личен месар, който да предложи перфектно парче. И времето също. Гостът е на прага. И първият въпрос: как да изберем месо?
Запомнете няколко прости правила и бъдете известни като кулинарен експерт. Един от основните признаци за свежестта на продукта е цветът: доброто телешко месо трябва да е ярко червено, свинското - розово, телешкото е подобно на свинското, но има още по-светъл цвят, агнешкото може да бъде нежно алено, рубинено или кафяво- малина, (колкото по-светъл е цветът, толкова по-младо е било животното).
Тънка бледорозова или бледочервена кора от изсушаване на месото е съвсем нормално, но не трябва да има странични нюанси или петна по месото. Поставете дланта си върху прясно месо и то остава сухо.
Освен това трябва да знаете, че когато режете наистина добро месо, можете да видите, че мазнината е разпръсната по цялата му повърхност. При свинското и говеждото е бяло, при агнешкото е кремообразно. Мазнината от говеждо месо трябва да се разпада, а овнешкото, напротив, да е плътно.
Важно! Пресното месо извира обратно при натискане: дупката, която сте оставили чрез натискане с пръст, веднага се изглажда.
Обонянието също помага да се определи качеството. Известно е, че телешкото месо има сладко-млечна миризма, говеждото трябва да мирише така, че да искате веднага да направите пържола от него. Ако решите да впечатлите близките си с кулинарните си изкушения, „включете аромата“.
Когато купувате този или онзи разрез, трябва да имате представа къде се намира в трупа на животното и колко кости съдържа, тогава няма да се налага да плащате прекалено много за костите.
И, разбира се, би било хубаво да знаете какво ястие планирате да приготвите, за да изберете успешна хапка.
