Сулугуни е вкусно солено домашно грузинско сирене. Това сирене може да се направи много лесно у дома. За приготвянето му се използва тлъсто краве, козе, овче или биволско мляко. В зависимост от избраното мляко, цветът на сиренето варира от бял до светложълт. Сулугуни има умерено солен ферментирал млечен вкус и мирис. Консистенцията на сиренето е плътна, еластична, леко люспеста.
Необходимо е
-
- За да получите 1 кг сирене:
- 10 литра мляко (крава
- козел
- овце или биволи)
- 1 g пепсин (продава се в аптеки или специализирани магазини)
- 1 чаша заквасено мляко
Инструкции
Етап 1
За да направите предястието, смесете 1 грам пепсин в чаша мляко със стайна температура.
Стъпка 2
Прецедете млякото през тензух или фино сито. След това сложете на огън в неемайлиран съд и загрейте до 30 градуса.
Стъпка 3
Към затопленото мляко добавете закваска и оставете за половин час на топло място.
Стъпка 4
След 30 минути отново сложете млякото на слаб огън. Докато масата се извива, ще трябва да се събере от едната страна на съда. Ще ви отнеме около 5 минути.
Стъпка 5
Изстискайте получената бучка от излишната суроватка и я поставете в плитка купа. След това го поставете в гевгир и го оставете да се отцеди малко.
Стъпка 6
Оставете младото сирене да ферментира в малко суроватка за няколко часа в топла стая.
Стъпка 7
След няколко часа проверете дали младото сирене е готово за по-нататъшна обработка. За целта изрежете ивица сирене и я потопете в загрята вода за няколко минути. Ако лентата сирене се простира лесно, но не се счупи, тогава можете да продължите да готвите сулугуни.
Стъпка 8
Нарежете сиренето на ивици с дебелина два сантиметра. Загрейте водата в тенджера до 80-90 градуса. Потопете нарязаното сирене във вода, за да се разтопи. Пригответе получената маса на слаб огън и разбъркайте с дървена шпатула в една посока.
Стъпка 9
Когато сиренето се разтопи, махнете тигана от котлона. Оформете сиренената маса на бучка, извадете от тигана и оформете в кръг. Само внимавайте да не забравите, че сиренето е много люто. След това охладете получената глава сирене, като я потопите в хладка вода. Сулугуни е готов.
