Бялата гъба принадлежи към първата категория гъби и е деликатес дори в придирчивата Европа, където например гъбите от гъби и трепетлика не се събират, считайки ги за негодни за консумация. Белите гъби се събират, включително по индустриален начин, така че можете да ги купите пресни, сухи или замразени в магазина. За да се запази вкусът и ароматът на тези горски красоти, те трябва да се готвят правилно.
Полезни свойства на манатарките
Бялата гъба е почти 90% вода, но в останалите "сухи остатъци" това е непрекъсната полза. Съдържа много протеини и незаменими аминокиселини, които са лесно смилаеми в човешкото тяло, присъстват въглехидрати и гликоген. Пулпата от гъби от манатарки съдържа алкалоида херцедин, който се използва за лечение на сърдечни заболявания, и рибофлавин, който е от съществено значение за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, здравите нокти и косата. Гъбите с манатарки имат най-голямо количество витамини от група В, съдържат също минерали, фосфати и калиеви соли.
Характеристики на готвенето на манатарки
Това е един от малкото видове гъби, които не потъмняват на среза, така че бульонът от тях остава светъл. Ако гъбата е предназначена за пържене, не е необходимо първо да се вари. Те се събират в осолена и маринована форма, замразени пресни, но най-често изсушени. Сушените манатарки са квинтесенцията на вкуса и аромата на гъбите, супата от тях е по-богата от прясно приготвените. Колко и как да готвите манатарки зависи от това дали ще готвите от пресни или сухи гъби.
Богатият бульон, приготвен в манатарки, може да се излее във силиконови форми, да се замрази и след това да се съхранява като полуфабрикат във фризера.
Как да готвя манатарки
Подредете пресните манатарки и отрежете върховете на краката. Ако има области, засегнати от червеи, те могат да бъдат отрязани, но е по-добре да накиснете готовите гъби в подсолена студена вода за половин час, след което червеите ще избягат сами. Малките гъби могат да се готвят, като се режат наполовина или цели, големите трябва да се нарежат на парчета.
След това потопете гъбите във вряща подсолена вода и изчакайте момента да заври, защото след това ще започне засилено разпенване и пяната ще трябва постоянно да се отстранява. Пожарът след кипене на бульона трябва да се намали и да се отбележи времето. От момента на кипене гъбите трябва да се готвят за 35-40 минути, не повече.
Водата, в която са накиснати изсушените манатарки, също може да се използва за приготвяне на гъбени сосове и сосове.
В случай, че искате да приготвите сухи манатарки, те първо трябва да се накиснат във вряща вода и да се оставят, покрити с капак, за 3-4 часа. След това те трябва да се изсипят във вряща вода заедно с водата, в която са се накиснали. В този случай в тигана няма да има голямо количество пяна, така че след като водата заври отново, намалете котлона и варете гъбите 30-35 минути. Подправките, с изключение на солта и дафиновия лист, не се поставят в гъбения бульон, за да не „убият“естествения му аромат.
