Месото с миризма предизвиква много противоречиви чувства у много хора, вариращи от съмнения дали е възможно да се яде, до категорично „изхвърляне“. Традиционната кухня от Югоизточна Азия ще намери гниещото месо за деликатес. Основното нещо е да можете да го готвите правилно.
Отравянето с месни или рибни продукти се счита за един от най-тежките случаи в медицината. Въпреки това далеч не винаги е причинено от месо, при което процесът на гниене е започнал. Често токсините от пръчките на паратифозните и ентеричните групи или ботулизмът са "виновни" за болестта. Следователно трябва да закупите продукта в надеждни пунктове за месо, където стоките подлежат на задължителен контрол. И все пак се случва, че поради забрава или заетост собствениците забравят да поставят закупеното месо във фризера навреме и на следващата сутрин го откриват със специфична миризма.
Възможно ли е реанимацията на продукта
Ако първоначално месото е било с подходящо качество и е било замразено, то няма да се влоши за една нощ. Вярно е, че през лятото, в жегата, прясното месо за такъв период от време ще започне да излъчва гнилостен "аромат", качеството на мастните парчета се променя особено бързо. Месото е един от най-скъпите продукти и не бива да се разпръсква наоколо, въпреки че здравето също е скъпо.
Без излишна паника трябва да огледате продукта, да го изплакнете под течаща вода. Въпреки че се смята, че измиването на месото влошава вкуса му, в тази ситуация трябва да изберете по-малкото от две злини. Като правило, ако процесът на разваляне току-що е започнал, тогава миризмата на повърхността на парчето, която дори може да е малко хлъзгава. Но при нарязване вътрешността на месото е без мирис. Страховете са напразни - месото е доста годно за консумация.
За по-голяма увереност можете да го задържите 30 минути в слаб разтвор на манган. Високата концентрация не е изход от ситуацията, тя може само да увеличи неприятната миризма при по-нататъшна топлинна обработка. Ако месото е леко миризливо, тогава оцетната есенция ще дойде на помощ. Леко кисел разтвор ще премахне остатъците от миризми и ще действа като консервант.
Мнението, че оцетът омекотява месото, е погрешно. Напротив, връща му предишната еластичност и елиминира чуждите миризми. Освен това такова месо може да се готви по всякакъв наличен начин, но е за предпочитане да се пържи с подправки. Ако процесът на разлагане е започнал, тогава няма смисъл да се излагате на опасност. Въпреки че в традициите на някои националности „миризливото” ястие е признато за най-изискания деликатес.
Възприемане на опита на югоизточната кухня
Като цяло не само корейците, китайците, виетнамците са известни с екзотични сосове и други ястия, които опровергават мнението на европейците, че лошата миризма със сигурност означава същия вкус. Основната мода на кухнята на тези народи е много съмнителната свежест на използваните продукти. Под свежест се разбират практически сурови зеленчуци, риба и месо, които се приготвят за половин час, и продукти, които отнемат дълга подготовка толкова дълго, че има съмнения дали могат да се ядат.
И така, известните китайски „изгнили яйца“се приготвят по такъв начин, че те се поставят в специален разтвор за няколко месеца, за да придобият неестествен цвят на белтъка, жълтъка и миризмата с не слаба миризма. Популярното днес суши първоначално беше маринована риба, която всъщност беше подложена на ферментация, поставена под преса заедно с ориза. Оризът е необходим, за да се ускори и засили разпадането.
Морските дарове, разбира се, се консумират по-често от горепосочените народи, но в условията на живот в Русия корейците и китайците често правят чудеса на готвене както с месо, така и с карантия и дори с такова отровно растение като нощна слепота. Важно е да го накиснете правилно във вода и да го сварите. Феновете на екстремното хранене стигат до заключението, че няма категоричен отговор на въпроса дали е възможно да се яде месо с миризма. Всичко зависи от това колко такава храна може да приеме и оцени съзнанието неадаптираният към такава храна стомах.
