В ресторантьорския бизнес има правила за сервиране на различни ястия, чието нарушаване има много негативен ефект върху услугата. Когато организирате домашен банкет, трябва да спазвате и стандартните правила за сервиране на ястия. Първите ястия, сервирани на масата, са мезета.
Предястията са първото ястие, сервирано на масите. Има голямо разнообразие от възможни закуски. Но всички те са насочени към един резултат - да възбудят апетита. Закуските могат да бъдат категоризирани като топли и студени. Освен това те вече са разделени според широка класификация. Всеки вид закуска има свои собствени специални правила за сервиране.
Студени закуски
Студените мезета се сервират преди горещи в строг ред на видовете. Температура на сервиране 10-14 ° C. Студените закуски се сервират както в единични, така и в много порционни съдове, подбрани по размер. Основното условие е съдовете да не покриват краищата на плочите. За предпочитане е да се използват порцеланови ястия като ястия, както и кристални такива за хайвер.
Още преди да сервирате студени предястия, масите трябва да се сервират с предястия за чинии и комплекти. Ако една от студените закуски са раци, тогава специалните прибори за хранене са задължителни.
Първо се сервира рибна гастрономия. Това включва хайвер, сардини, цаца и леко осолена бяла и червена риба. Хайверът от есетра и сьомга се сервира в кристална розетка. Под него трябва да има хайвер с лед. Наложително е да имате чиния до салфетките, върху която се поставя порционна лъжица с дръжката вдясно. Хайверът се нарязва на порции и се сервира върху тава за риба. Пресованата риба обикновено се поставя под формата на ромб. Освен това те поставят гнездо, в което има или масло, или лук. Вляво от хайвера поставете фиктивна чиния с препечен хляб. Солената риба се сервира на овални плата или тави за риба. Рибата трябва да се нарязва на тънки филийки и да се сервира без гарнитура. При сервиране се изисква закуска или вилица за маса. Горещо пушена риба се сервира на овално порцеланово блюдо с гарнитура. Шполите се поставят върху тава с цаца и се сервират с лимон и билки. Херингата се сервира с гарнитура (варени картофи) и се гарнира с магданоз. Инсталиран е и допълнителен изход за масло. От комплектите се изискват нож за масло, вилица за херинга и лъжица за картофи. Също така, нарязаната херинга може да бъде поставена под формата на цяла риба с глава и опашка. Варената риба се сервира със зеленчукова гарнитура. Рибата се нарязва на парчета, охлажда се и след това се поставя върху чиния. Зелените и марулята се добавят като декорация. В допълнение към ястието се поставят купички за сос. Раците, раците, омарите и омарите се сервират цели в порцеланова ваза или купа за салата. Поставя се купа за сос с майонеза. Всеки гост трябва да има специални уреди, а вляво има купа с вода за измиване на ръцете.
Следващите в списъка със студено предястие са зеленчуците. Натуралните се сервират в купички за салати и вази заедно с лед с храна. Мариновани зеленчуци и гъби се сервират без лед в купички за салати и вази. Салатите и винегретът често се сервират облечени в купички за салата. Понякога салатите се приготвят под формата на коктейли, сервират се на порции и не седят в специални чаши. Пълнените зеленчуци се сервират върху купички за салата или чинии. Към всяка порция трябва да се добави лъжица за десерт.
Студените меса се сервират на овални чинии. Плато, печено говеждо месо, желирано месо, пълнени рула и дивеч могат да се сервират с или без гарнитура. Ролките трябва да бъдат покрити с хартиена салфетка. Вляво от всяко ястие сложете соса върху плоча за пай и десертна лъжица с дръжката вдясно.
Твърдото сирене се сервира нарязано и подредено върху чиния за пай или чинийка. Освен това се поставя нож за рязане. Плато със сирене може да се сервира или на порцелан с порцелан, или в плетени тави или дъски.
Канапето се поставя върху овална или кръгла чиния. Трябва да се забият шипове или остриета. Освен това трябва да има чаша с фиби, покрита със салфетки. Плъстите и тарталетите се поставят върху кръгла чиния, покрита със салфетка. Освен това трябва да има вилица и лъжица или шпатула.
Горещи мезета
Топли предястия се сервират след студени. Температурата на сервиране трябва да бъде 75-90 ° C. Чиниите за сервиране на топли закуски се загряват предварително до 40-50 ° C. Докато студените предястия се сервират по-често на много порционни ястия, то горещите предястия трябва да се сервират в едно порционни ястия.
Палачинките с пълнеж се сервират отделно. Тоест палачинките са отделни, плънката е отделна. Палачинките се сервират в порционни тигани, пълнежът се сервира или в купички с хайвер, или в купички за сос, или в гнезда.
Печена риба и жулиен се сервират в производители на кокоти, в които ястието е печено. Кокотите се поставят върху фиктивни чинии с изрязана салфетка. Освен това има салфетка за писалката и десертна лъжица за жулиен.
Кюфтета се сервират в порционни тигани или много порционни ястия. Освен това се добавят супена лъжица и вилица.
