Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) е тревисто растение, принадлежащо към семейство Астер. На външен вид прилича на слънчоглед, образува грудки. От 17-ти век се отглежда в Русия като лечебно растение, а не като зеленчук. Днес артишокът от Йерусалим се използва широко както в медицината, така и в кулинарията.
Синоними на думата „артишок от Йерусалим“- „ислямски артишок“, „слънчев корен“, „волжка ряпа“, „земна круша“.
Агротехника
Засаждането се извършва с грудки в началото на май, когато кълновете достигнат височина 25-30 см, растението се олющва. Не се изискват допълнителни специални грижи. Той е непретенциозен към почвата, практически не е изложен на нашествието на вредители. Не понася преовлажнени почви, но отлично издържа на замръзване. Многогодишно.
Лечебни свойства.
Противопоказания Хората, склонни към производство на газ, трябва да се въздържат от консумация на големи количества сурови грудки. Възможна е индивидуална реакция на веществата, съставляващи артишок от Йерусалим.
Богатият химичен състав на топинамбура позволява растението да се използва при широк спектър от заболявания. Основното и най-силно свойство на клубените е да понижава нивата на кръвната захар. Този ефект се постига благодарение на веществото инулин. Следователно, лекарствени форми на основата на артишок от ерусалим се препоръчват силно за хора, страдащи от захарен диабет, както и за профилактика на това заболяване.
В допълнение, яденето на възли е много полезно за:
- заболявания на кръвта и кръвоносните съдове, например анемия, ангина пекторис, тромбофлебит;
- заболявания на костната система;
- нарушения на стомашно-чревния тракт, като дисбиоза, запек, киселини в стомаха;
- затлъстяване;
- профилактика на респираторни заболявания;
- неутрализиращо въздействието на токсичните вещества върху организма.
В медицината надземните части на растението се използват за приготвяне на сиропи, отвари, инфузии, екстракти, лечебни вани.
Пулпата от земна круша има мощен регенериращ ефект върху кожата. Маските от каша се използват успешно в козметологията за изравняване на тена; отстраняване на съдови мрежи; почистване от акне; като спомагателно средство при лечение на изгаряния с различна етиология.
Рецепти
За 1 литър вода вземете 2 супени лъжици сол, заври. Хвърлете тънки резенчета белени грудки в горещата саламура. Покрийте и оставете на топло място да ферментира. След 5-6 дни маринованият артишок от Йерусалим ще бъде готов.
Използването на топинамбур в готвенето също е много широко. Технологията за готвене не се различава от кулинарната обработка на картофите. Но тъй като съдържанието на нишесте в глинената круша е много по-ниско, ястията са по-вкусни. Добавете пресни грудки към салата или зеленчукова супа, направете картофено пюре, гювечи, палачинки от тях. Смелете сухите кореноплодни зеленчуци на прах, може да се смесват с брашно при печене. Листата са чудесно допълнение към билковите чайове.
Изцедете сока от старателно измити, обелени и нарязани грудки. Използвайте го сами или го използвайте като основа за квас, сироп.
По време на топлинната обработка вкусовите свойства на топинамбура стават само по-ярки. Опитайте пържена, пара, печена или варена волжка ряпа. Ястията с тази съставка придобиват леко гъбен или орехов вкус.
Съхранение
За да извлечете максимума от даден продукт, трябва да знаете как да го изберете. Грудките трябва да са твърди, сочни, цели. Когато купувате, обърнете внимание на кората. Ако по него се виждат петна, оставете клубена настрана. Туберкулите и процесите са характерни за растението. Срокът на годност на "слънчевия корен" е ограничен до един месец, при условие че кожата е непокътната. При най-малкото увреждане възлите бързо загниват.
Ако искате да използвате артишок от йерусалим в диетата си за известно време, тогава не се колебайте да го замразите. С този метод на съхранение полезните свойства не се губят.
