Черният дроб е много желан продукт за диетата, тъй като съдържа много полезни вещества. Но на нашите маси напоследък тя рядко се появява. Една от причините е, че черният дроб в магазина често е сух. Не става въпрос за рецептата - така беше първоначално. Но с този проблем може да се справите, като направите чернодробни пържени, които, когато се добавят „правилните“съставки, няма да са точно сухи. Това е ястие, което неизменно се обича и от деца, и от възрастни. Може да се предлага за обяд или вечеря, или с определени прости „манипулации“може да украси празничната трапеза.
Необходимо е
- - Черен дроб;
- - майонеза;
- - яйца;
- - брашно;
- - лук;
- - растително масло;
- - сол;
- - подправки;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - месомелачка;
- - купички;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Решете кой черен дроб искате да използвате за палачинките. Най-добрият вариант е телешкият черен дроб, за разлика от свинския, той няма горчив вкус и се различава от пилешкия дроб по по-"силна" кайма. Разбира се, това е само препоръка. Ако желаете, можете да си купите всеки, най-важното е, че той не е многократно замразен и размразен, почти сигурно нищо добро няма да дойде от такъв черен дроб. В магазина обърнете внимание на структурата на карантията. Ако каналите са визуално видими, по-добре е да изберете различен пакет. Друго важно нещо, на което трябва да обърнете внимание, е датата на производство. Това е особено важно за незамразения черен дроб, който има доста кратък период на изпълнение. Замразено - без загуба на качество се съхранява много по-дълго, но дори и тук е невъзможно да се купи след изтичане срока на годност. Магазин, който пренебрегва санитарните правила и продава стоки в неадекватно състояние, като цяло е ненадежден.
Стъпка 2
Дисектирайте черния дроб и изрежете жлъчните пътища с остър нож. Така че е по-малко вероятно да намалите много. След това продължете с премахването на филма. За да направите това, почувствайте ръба му и, леко натискайки пръста си под него, сякаш го премествате към центъра. По този начин все още е много по-лесно да се отстрани филмът от черния дроб, отколкото с нож. Филмът обикновено не се отстранява от пилешко, патица, карантия от пуйка.
Стъпка 3
Нарежете черния дроб на относително малки парчета, които лесно могат да се поберат в гърлото на вашата месомелачка. Поставете ги на малки партиди, в противен случай съществува риск от изпръскване на стените или прозореца. Независимо от това, черният дроб не е месо, каймата от него се оказва много по-тънка. Редувайте снасянето на карантия и лук - разбира се, по-късно може да се нарязва, пържи и добавя към каймата. Но много хора харесват по-добре, когато палачинките с черен дроб са абсолютно хомогенни, за тях резените лук не са най-добрият вариант. Подправете с кайма и подправете с черен пипер.
Стъпка 4
Пригответе останалите съставки за чернодробните палачинки - майонеза, яйца, брашно. Когато избирате майонеза, не се опитвайте да ограничавате силно съдържанието на мазнини. Идеята за намаляване на приема на мазнини е разбираема и добре дошла, но майонезата не е продуктът, който ще помогне за това. Помислете само как (ако не поради растително масло) има своята структура. Отговорът е очевиден - поради емулгатори, тоест някои химически реагенти, които свързват водата. За съжаление, каквито и предупреждения за естествената естественост на продукта да се разпространяват от производителите, всичко това не е нищо повече от маркетингов трик. Или мазнина, или изкуствен емулгатор, няма трета за закупената майонеза.
Стъпка 5
Смесете 1 кг смлян черен дроб с 50 г майонеза, разбийте 2 яйца, сложете 30 г пшенично брашно. За поддръжниците на здравословното хранене брашното може да бъде заменено с трици - пшенични или овесени, ръжните трици не са подходящи. Вкусът им не се съчетава добре с вкуса на пържени дробчета. Разбъркайте добре сместа, тя трябва да бъде хомогенна. Оставете да престои известно време - 10-15 минути са достатъчни. По това време брашното ще набъбне и ще се превърне в своеобразен свързващ агент, който, заедно с емулгиращите свойства на яйцата и майонезата, ще позволи на каймата да придобие правилната текстура.
Стъпка 6
Загрейте тигана. Можете да вземете чугун или алуминий с незалепващо покритие. Основното е, че е идеално чист. Всеки продукт веднага ще започне да се придържа към мръсен тиган, след което ще изгори и ще придаде на ястието напълно неподходящ вкус. Налейте растително масло, загрейте го, докато се отдели лек бял дим. Вземете каймата с лъжица и я сложете във врящата мазнина. Запържете палачинките за 2-3 минути от всяка страна, след което ги прехвърлете в купа, покривайки с кърпа и капак, за да се затопли. Между другото, те също са много вкусни, когато се охладят, можете да ги ядете просто така или да ги сложите на сандвич.
Стъпка 7
За празника направете черен дроб. За 300 г извара (или мека извара) вземете 150 г мариновани краставици, по 30 г пресен магданоз и копър, 4 варени яйца. Смесете съставките с вилица (или с пасатор с ниска скорост - все пак не се нуждаем от каша). Друг вариант за пълнене е за 400 г печен патладжан, нарязан на картофено пюре, 100 г орехи, обелени и нарязани на доста големи парчета. Третият - 250 г топено сирене, 100 г майонеза и 30 г чесън, смесени в хомогенна маса. (Теглото на съставките е посочено за 1 кг приготвено мляно месо от черен дроб.) Не е необходимо да правите всичко наведнъж, една торта - една плънка и моля, не забравяйте да посолите.
Стъпка 8
Когато сглобявате тортата, започнете с избора на съда или чинията, където планирате да изградите „структурата“. Имаме нужда от съдове с много ниски джанти или по-добре, без джанти изобщо. При липса на такива можете да събирате и сервирате тортата на кръгла или квадратна дъска за рязане. Не се притеснявайте, че ще се виждат грозни празни места - със сигурност ще ги украсим с резенчета лимон, билки, маслини, маслини, каперси, морковени рози - но никога не знаете къде ще донесе фантазията. Поставете чернодробните палачинки в един ред, след това покрийте с пълнежа, последният слой трябва да бъде пълнежът. Ако желаете, можете да намажете тортата с майонеза и да поръсите със стърготини от сирене - тогава тя ще изглежда донякъде като Наполеон. Но можете да го оставите "както е", да поръсите с билки или, както е препоръчано точно по-горе, да украсите със зеленчуци, които отговарят на вашия вкус. Торта, направена от палачинки от черен дроб, трябва да се съхранява в хладилника преди сервиране.
