Зелето и картофите са едни от най-популярните зеленчуци в нашата диета. Достъпността им играе определена роля. Важен фактор е, че те са по рафтовете на магазините по всяко време на годината (времето на пролетните прекъсвания с едното или другото отдавна е отминало). Но основното е, че тези зеленчуци могат да бъдат приготвени както вкусни, така и разнообразни. Така че е чудно, че много хора имат добра идея - да комбинират зеле и картофи в едно ястие, като добавят подправки и задушават с вкусна сос, например от домати или сметана с гъби.
Необходимо е
- - Картофи;
- - зеле;
- - патладжан;
- - супа корени;
- - морков;
- - домати;
- - Шампиньон;
- - лук;
- - чесън;
- - подправки;
- - зеленчук или гхи;
- - кари паста;
- - сметана;
- - сол;
- - подправки;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - купички;
- - яхния за задушаване;
- - лъжици;
- - тиган;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Задушете зелето с картофи и патладжан. Опитайте се да използвате млади зеленчуци за това ястие. Спазването на това условие е доста лесно: зелето, картофите и патладжаните узряват приблизително по едно и също време, като остават на рафтовете в изобилие до средата на ноември. По-късно, разбира се, има значително по-малко патладжани и те преминават в различна ценова категория, но три до четири месеца са достатъчни, за да се насладите на това ястие в пълна степен. Вземете за него всички зеленчуци в произволно количество, но в равни пропорции. Измийте, инспектирайте за увреждане от насекоми или началото на разпространението на гнилостни процеси. Изрежете места с лошо качество. Обелете зелето от външните листа, независимо дали да белите картофи и патладжани зависи от състоянието на кожата. Ако е мек и съответно нежен, няма да се срещне с остатъци в готовото ястие, можете да го оставите. Отрежете дръжките от патладжаните, нарежете се на филийки и след това на сегменти или кубчета - както искате. Накълцайте картофите и зелето на кубчета. Запържете зеленчуците в тенджера в растително масло, сол, подправете с подправки, залейте с вряла вода и оставете да къкри, докато омекнат.
Стъпка 2
Добавете корени от супа към зелето и картофите за напълно нова яхния, която може да се готви почти през цялата година (с изключение на летните месеци). Вземете по 100 г целина, корен от магданоз и пащърнак, нарежете на филийки и запържете в малко масло. Подправете със сол, кимион или копър. Обелете и нарежете зелето и картофите на килограми. Загрейте 200 ml зеленчуков бульон в тенджера, потопете картофи, зеле и сотирани корени от супа на интервали от 5 минути. Оставете да къкри до омекване и когато сервирате, поръсете обилно с наситнен магданоз.
Стъпка 3
Направете страхотно соте, като задушите зеле и картофи в автентичен южноевропейски сос от домати и билки. За 1 кг зеле вземете 500 г картофи, лук и домати, 50 г чесън и добър куп средиземноморски билки - розмарин, мащерка и риган. Започнете със соса. Нарежете доматите в кръстосана форма, залейте с вряла вода, след това поставете в ледена вода. След тази проста операция ще ви бъде много по-лесно да премахнете кожата. Обелете и нарежете лука, накълцайте чесъна, задушете ги в малко рафиниран зехтин. Накълцайте белените домати (италианците предпочитат да ги счупите на ръка), добавете към лука и чесъна, намалете котлона и оставете да къкри старателно. След това подправете със сол и черен пипер, махнете капака, увеличете котлона, оставете излишната течност да се изпари, охладете малко, след това мелете с пасатор. Задушете зелето и картофите в малко подсолена вода. Отцедете бульона, прехвърлете зеленчуците в доматения сос. Добавете няколко клончета билки, завързани в букет от гарни. Оставете да къкри до омекване (извадете букета преди сервиране).
Стъпка 4
За яхния от друг жанр вземете 500 г зеле, картофи, моркови и пресни гъби. Ще ви трябват и 300 мл 10% маслена сметана и малко сух смлян червен пипер. Нарежете морковите и картофите на филийки (ако са големи, разрежете ги наполовина), задушете в малко количество гъбен бульон, сложете нарязаното зеле със зеленчуците. Междувременно задушете филиите шампион в масло. Когато зеленчуците са полу сварени, добавете гъби и червен пипер в тенджерата. Оставете бульона да се изпари наполовина, изсипете сметаната. Благодарение на червения пипер те бързо се уплътняват и се превръщат в красив розово-оранжев цвят. Ако е необходимо, добавете сол. Махнете съда от котлона, той е готов.
Стъпка 5
Сотирайте зеле и картофи в индийски стил. За целта започнете с приготвянето на индийски специалитет - гарам масала. Това е смес от цели подправки, пържени в гхи. Без съмнение след такава обработка подправките разкриват вкуса си по-пълно. Вземете 2 супени лъжици. масло (в Индия често го наричат "гхи"), загрявайте, докато се отдели лек бял дим, след това редувайте в него канелени пръчици, кутии със зелен кардамон, пъпки от карамфил, лют пипер, семена от кимион, калонжи, черна и жълта горчица в него. Направете го внимателно, във врящото гхи подправките започват да „стрелят“. Когато през кухнята се разпространи несравним аромат, е време да добавите нарязани картофи и - след кратко време - зеле. Бързо запържете зеленчуците с гарам масала, добавете бульона, солта и оставете да къкри, докато омекнат.
Стъпка 6
Ако желаете, можете да направите дебело, пикантно къри по почти същия начин. За него купете едноименната паста в червено, жълто или зелено. Всеки цвят е колекция от специфични подправки и билки, смесени по традиционни рецепти. Загрейте гхито, както е описано по-горе, разтворете една супена лъжица от избраната паста в него. (При липса на тази подправка заменете със сухо къри, въпреки че ястието ще бъде различно, може да се получи и подобно разнообразие от зеле, задушено с картофи в индийски стил.) След това продължете, както е описано по-горе. Зеленчуците, приготвени както с гарам масала, така и с къри, се сервират най-добре с варен ориз. Или изпечете прясна питка от роти, която е толкова вкусна с тях - вечеря, достойна за махараджа, е гарантирана.
