Chum сьомгата се различава от пъстървата и сьомгата с по-ниско съдържание на мазнини, но иначе е доста подобна на тях: същото семейство, същата структура на пулпата, един и същи цвят. И поради наличието на малки кости, сьм сьомгата няма да ви накара да съжалявате за избора. Можете да го готвите както за първия, така и за втория. Супата от тази риба се оказва диетична, но с наситен вкус (особено ако използвате главата, опашката и перките - първоначално „супа“рибни части). Като основно ястие е хубаво да сервирате пържоли или филе от сьомга, но те го пекат много по-рядко, но не е много ясно защо.
Необходимо е
- - Chum сьомга;
- - зеленчуци за супа;
- - зеленчуци за гарнитура;
- - растително или масло;
- - брашно;
- - сол, подправки
- - лимон;
- - ножове и ножици за рязане;
- - дъска за рязане;
- - форма за печене във фурната;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Когато купувате охладена сьомга, внимателно я изследвайте за свежест. И все пак се случва недобросъвестни продавачи да подхлъзват остарелите стоки. В случай на риба, закупуването й може да бъде изпълнено със сериозно отравяне. Ето защо, дори в рибен магазин, слушайте миризмата: всеки намек за лошо качество е причина да откажете да купите. След това огледайте везните: тя трябва да бъде умерено лъскава и да приляга плътно към трупа. Изпъкналите кости и на места разкъсана пулпа показват, че това не е охладен продукт, а размразен. И колко пъти е размразявал - никой няма да разбере. Замразената сьомга в много магазини е дори по-предпочитана от охладената. Например в магазин с нисък трафик не е необходимо да очаквате, че цялото снабдяване с прясна риба ще бъде демонтирано след няколко дни.
Стъпка 2
Нарежете сладката сьомга в зависимост от това, което сте решили да готвите от нея. Поставете освободените от хрилете глави и всички останали части от супата върху ухото. Изплакнете ги добре и ги напълнете със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, солта. Гответе до омекване, след това извадете с решетъчна лъжица, прехвърлете в купа и оставете леко да се охлади. Разглобете на каша, като внимавате да не попаднете на малки кости. Поставете морковите, картофите и лука в бульона с интервал от 5 минути. Поставете месото от млякото последно, подправете с дафинови листа и зърна черен пипер, ако е необходимо, добавете малко сол. Гответе, докато зеленчуците са готови, сервирайте, поръсете с накълцани билки.
Стъпка 3
Към сьомгата наистина рядко се готви цяла, но това изобщо не означава, че този метод на готвене е табу. Нарежете рибата, както в предишната версия, но не отстранявайте главата и опашката, оставете не на трупа. Пригответе лист за печене или специална печене за риба, намажете с масло. Натрийте сьомгата със сол и бял пипер, поръсете с лимонов сок и сложете няколко филийки от този кисел плод вътре. Печете във фурната, но се опитайте да не преекспонирате. Труп с тегло около килограм ще продължи 20 минути при 140-160 градуса. По-продължителното готвене, както и готвенето с повече топлина, е изпълнено с факта, че преекспонирате рибата, тя или ще стане суха, или ще се разпадне, когато се сервира.
Стъпка 4
Нарежете обеления чум на пържоли, ако ще пържите на хапки. Овкусете със сол и черен пипер, хляб в брашно, изтръскайте излишното, изпържете във врящо масло, изсипете около 1 см. Когато на долния ръб на пържолите се появи лека златиста коричка, обърнете сьомгата. Дръжте на огън до омекване, сервирайте с варени картофи, зеленчуково пюре или кафяв ориз.
Стъпка 5
Ако желаете, гответе пържоли, задушени в сос от бяло вино. Цялата предварителна подготовка на риба за това ястие трябва да се извършва, както е описано по-горе, с изключение на панирането в брашно. В рафинирания зехтин запържете всяка клонка мащерка и градински чай, добавете наситнен шалот и скилидка чесън, залейте с бяло вино, подправете със сол и черен пипер. Варете соса, докато остане половината. Поставете сьомгата в огнеупорен съд с страни, залейте със соса, оставете да къкри на газ или във фурната за около 6-7 минути, след това внимателно обърнете парчетата и оставете на огъня за приблизително същото. По-добре е да сервирате печени зеленчуци или зеленчуци на скара със задушени риби - патладжан, чушки, тиквички. Добър вариант е да сварите аспержите. Но и тук е изключително важно да се спазва температурният и времевият баланс на готвенето. Аспержите винаги е по-добре да бъдат леко недопечени, отколкото преекспонирани в огъня.
Стъпка 6
Направете филе сьомгата, ако искате да приготвите парчета риба без кости. Оставете или премахнете кожата е по ваша преценка. Обикновено, ако печете, е по-добре да готвите филета с кожа и ако пържите в тесто, можете да го премахнете. За правилното разделяне на филето поставете трупа успоредно на ръба на масата. Вземете нож с дълго, тясно острие и отрежете рибата почти до самата глава. Почувствайте костта на ребрата, завъртете ножа хоризонтално и използвайте движение с трион, за да се придвижите до опашката. Обърнете чума и направете същата операция от другата страна. Имате две филета, от които трябва да премахнете малките кости. По-удобно е да направите това с пинсета. Опитайте се да внимавате да не повредите или разкъсате филетата. Измийте и подсушете, подправете с подправки и подправете. Тук може да има опции, защото не е нужно да се ограничавате до брашно или галета. За сладка сьомга, сушени и смлени градински билки, орехови или лешникови стърготини, бадемовото брашно са подходящи за паниране. Пържете панирани филета както обикновено и сервирайте със зеленчукова салата.
Стъпка 7
Понякога филето не се получава, пулпата се счупва. Не се разстройвайте. Направете прекрасна риба zrazy от него. За целта прекарайте млякото от сьомга през месомелачка или пробийте с пасатор заедно с лука, добавете няколко яйца и малко галета към каймата (ако се придържате към здравословна диета - трици), сол, разбъркайте много добре. Трябва да получите умерено дебела кайма без свободна течност. Направете пълнежа, като смесите нарязани варени яйца със зелен лук. Направете плоска торта от мляна риба, сложете масата от яйца и лук и добавете по малко парче масло, стиснете краищата, хляб в брашно или галета. Запържете zrazy по същия начин, както бихте го направили с котлети. Най-добрата гарнитура е картофеното пюре и хрупкавите четвъртинки от туршии.
