Окстейлът е много популярна суровина в европейската кухня за приготвяне на богати супи, яхнии и други ястия. Пикантните билки и разнообразните зеленчуци придават на месото по-богат вкус. Ястия от телешка опашка могат да бъдат намерени в скъпи и демократични ресторанти, но те са лесни за приготвяне у дома.
Супа от бик
Това ястие е много популярно във Великобритания. Вкусът може да бъде разнообразен чрез добавяне на различни билки, сушени или пресни.
Ще имаш нужда:
- 1 волска опашка (800 g -1 kg);
- 1 морков;
- 2 глави лук;
- 2 стръка целина;
- 1,2 литра телешки бульон;
- 30 г масло;
- 0,25 чаени лъжички сушен магданоз, мащерка, майорана и босилек;
- 3 с.л. лъжици портвейн;
- 1 супена лъжица. лъжица брашно;
- сол.
Обелете опашката от излишната мазнина, нарежете на ситно, изплакнете и подсушете. Загрейте масло в тенджера, добавете нарязан лук и моркови, нарязани на тънки филийки. Добавете парчетата опашки, гответе 5-7 минути и след това добавете телешкия бульон. Добавете сол и подправки. Варете супата, докато месото започне да разхлабва костите си. Това ще отнеме 1, 5-2 часа.
Прецедете бульона, извадете месото от костите. Нарежете говеждото на ситно. Изсипете бульона в чиста тенджера, добавете месото. Оставете супата да заври. В отделна купа комбинирайте портата с брашното и след това изсипете сместа в тенджерата, като разбъркате добре. Оставете супата да къкри още 5 минути, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак. Сервирайте горещо, придружено от пресен зърнен хляб.
Яхния от говежди опашки
Опитайте друго ястие, яхния с френски вкус. Сервира се с пресен бял хляб и охладено розово или бяло вино. Ястието може да бъде допълнено със зелена салата.
Ще имаш нужда:
- 700 г постно говеждо;
- 700 г телешки опашки;
- 2 стръка целина;
- 500 мл сухо бяло вино;
- 500 г малки картофи;
- 1 голям домат;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 стрък праз;
- 2 дафинови листа;
- прясна мащерка;
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Накълцайте чесъна и лука. Доматите се заливат с вряща вода, отстранява се кожата, нарязва се пулпата на филийки. Изплакнете телешките опашки и говеждото, отрежете излишната мазнина и филмите. Накълцайте месото на парчета, задушете в тенджера със загрят зехтин, след това поставете в отделна купа.
Запържете лука и чесъна в тенджера до златисто кафяво. Добавете месо и опашки, поставете домати, праз и накълцана целина. Налейте виното и оставете да къкри сместа за около 2 часа на тих огън. Половин час преди готвене, добавете нарязани картофи, мащерка и дафинов лист, сол и черен пипер яхния. Поставете готовото ястие върху затоплени чинии, украсете всяка порция с клонка прясна мащерка.
