Кленовият сироп е сгъстен сок от захарен клен, черен клен или червен клен. Дърветата, растящи в Северна Америка, са подходящи за изпаряване на сок. Самото растение може да бъде с гигантски размери, достигащо един метър в диаметър и 30 метра височина.
Историята на кленовия сироп
Северноамериканските индианци, много преди европейците да стъпят на земята си, използвали кленов сок, за да приготвят сироп, напитки и дори захар. Сокът бил оценен от първите заселници от Европа, така че последните приели метода за събиране и приготвяне от коренното население.
Приготвяне на кленов сироп
От онези далечни времена рецептата и методът на приготвяне остават практически непроменени. В началото на пролетта колекторите образуват малки дупки в дървета с дълбочина до 5 см. В тях се вкарват тръби или улуци, през които сокът се влива в контейнери. Получената суровина се изпарява, докато масата придобие необходимата консистенция. За направата на един литър от легендарния сироп са необходими 40 литра кленов сок. Предимството на този метод на производство е, че не вреди на дървото и позволява събирането на реколтата от един ствол в продължение на много години.
Отделен сегмент от индустрията е производството на кленов сироп в Канада, където кленът е спечелил специално уважение и дори украсява националното знаме. Основните производствени мощности са съсредоточени в провинция Квебек.
В сезона на събиране на кленовия сок, Квебек е домакин на празника Sugar Hut. Всички развлекателни дейности се провеждат в гората близо до мястото на събиране. Трапезата традиционно се сервира с омлет, поръсен със сироп, боб със сладък сос и дори бира, приготвена с кленов сироп. Кленовите карамели, които много приличат на руските "петелчета", имат специална любов към децата.
Необходими са различни сиропи, важни са различни сиропи
Кленовият сироп на външен вид наподобява пресен мед и има различни нюанси. Най-ароматният е тъмният кехлибар; за приготвянето му суровините се събират в края на сезона. В процеса на кипене, в зависимост от етапа, се получават кленов мед, захар и масло.
Американската и канадската кухня е трудно да си представим без сладка вискозна маса от клен; тя се сервира с палачинки, палачинки, сладолед, вафли и се използва като допълнителна съставка в зеленчукови, месни ястия, печени продукти и сосове.
Като естествен продукт, той не съдържа никакви консерванти или оцветители. Той е отличен източник на минерали, витамини от група В. Благодарение на съдържанието на полифеноли, той помага в борбата със сърдечно-съдовите и дори раковите заболявания. Той доказа своята ефективност като естествен имуностимулант, повишава потентността, предотвратява развитието на атеросклероза.
