Плодовите сиропи се приготвят от натурален сок с добавена захар и лимонена киселина. Сиропите са напитки с високо съдържание на захар. Можете да направите такава напитка от почти всеки плод.
Основна рецепта
В нестерилизираните сиропи количеството захар трябва да бъде най-малко 65%, само ако това условие е изпълнено, сиропът може да се съхранява дълго време. Голямо количество захар предотвратява образуването на мухъл и предотвратява процеса на ферментация, което е една от предпоставките за нейното запазване.
За да приготвите тази напитка, най-добре е да приемате не напълно узрели плодове, те съдържат достатъчно количество естествена киселина. Основната суровина за приготвянето на такива напитки е сок, получен чрез изпаряване или пресоване.
Загрейте измерена порция сок на силен огън до 100 ° C. Отстранете пяната, която се появява на повърхността с решетъчна лъжица, след това започнете постепенно да добавяте захар, като непрекъснато бъркате сока, поради високата температура захарта трябва да се разтвори достатъчно бързо. Моля, обърнете внимание, че след добавяне на захар, сиропът не трябва да ври дълго време, тъй като това може да доведе до неприятна чужда миризма.
След като захарта се разтвори напълно, добавете лимонена киселина. Плодовият сироп трябва да съдържа от 0,8 до 1,5% лимонена киселина. Ако нямате лимонена киселина на прах, заменете я с натурален лимонов сок. Ако правите сироп от кисели плодове, добавете по-малко лимонена киселина; ако използвате сладки плодове, добавете малко повече. Средно на килограм сироп трябва да се приемат 8-15 грама прах.
Два метода за готвене
Има два вида сиропи. Първият се приготвя от 1 част сок и 1,5 части захар, тоест, за да получите килограм готов сироп, трябва да вземете 0,6 килограма захар и 0,4 килограма сок. Вторият (по-малко сладък) се приготвя от 10 части сок и 9 части захар; за да приготвите килограм сироп, трябва да вземете 0,52 килограма сок и 0,48 килограма захар.
Сиропите, приготвени по първата рецепта, могат да се изсипват горещи (при температура 75 ° C) в чисти бутилки или буркани. Те трябва да бъдат затворени с варени запушалки или капаци, след това обърнати с главата надолу, за да стерилизират капака и въздуха, задържан вътре.
Сиропите, направени по втората рецепта, не могат да се съхраняват дълго време, тъй като могат да ферментират или да вкиснат. Такъв сироп трябва да се стерилизира. Обичайно е да се налива много горещо в бутилки и буркани, които преди това са били измити във вряща вода (минимална температура на водата 85 ° C). След като напълните бурканите със сок, те трябва да се обърнат, за да се стерилизират капаците. След 20-25 минути те трябва да бъдат върнати в нормалното си положение, така че да се охладят бавно.
Струва си да се отбележи, че сиропите, приготвени по втората рецепта, са много по-ароматни и кисели, този метод на обработка е подходящ за деликатни сортове плодове, които не се различават по специален вкус.
