Телешкият език принадлежи към вътрешностите, правилно подбран и добре сготвен, има приятен и деликатен вкус. Съдържа голямо количество протеини, мазнини, витамини от група В, минерали. Наличието на желязо в състава прави телешкия език много полезен за хора, страдащи от анемия.
Инструкции
Етап 1
Когато купувате пресен телешки език, обърнете внимание на печата на здравната служба. Това означава, че продуктът е тестван от специалисти и че животното не е имало никакви болести.
Стъпка 2
Погледнете цвета на телешкия език. Продуктът трябва да има лилав или розов оттенък. Лилавото означава, че храната съдържа много желязо. Ако телешкият език е бледорозов, значи вече е замразен. Продукт със сив цвят е остарял.
Стъпка 3
Надушете говеждия език. Миризмата на продукта трябва да е свежа и месна. Неприятната миризма показва, че продуктът е с лошо качество.
Стъпка 4
Натиснете карантията с пръст. Езикът от прясно говеждо месо е еластичен на допир, ямката от натискане с пръст ще изчезне почти веднага. Ако продуктът е мек, значи е замразен няколко пъти.
Стъпка 5
Обърнете внимание на месния сок, който се отделя при отрязване на езика. Продуктът трябва да отдели бистра течност, ако е мътна, езикът е съхраняван при грешна температура. Ако има много сок, езикът вече е замръзнал. Наличието на капчици кръв показва, че продуктът е пресен. Висококачественият говежди език трябва да има еднаква структура на разфасовката.
Стъпка 6
Накиснете закупения говежди език в студена вода за половин час. След това го изплакнете под чешмата, почистете го с нож от слуз и кръв. Отстранете слюнчените жлези, разположени в основата на езика.
Стъпка 7
Поставете телешкия език в тенджера, покрийте със студена вода и го сложете на слаб огън. Оставете да заври и отстранете пяната. Добавете малко сол към водата. Варете езика 2, 5–3 часа при температура, близка до точката на кипене.
Стъпка 8
Проверете дали езикът е готов, той трябва лесно да се пробие с вилица. Извадете готовия продукт, поставете го в студена вода, охладете малко, отлепете кожата с нож и го поставете обратно в бульона.
