Телешкият език се счита за деликатес и се използва варен като самостоятелно ястие и като съставка в голямо разнообразие от рецепти, както традиционни, така и екзотични. При подготовката на езика е важно деликатният му вкус да се запази и да не се развали от неправилна термична обработка.
Този вторичен продукт се състои от мускулни влакна, покрити с плътна, груба обвивка. Може да се отстрани само след кипене. Телешкият език съдържа витамини от група В, както и Е и РР и цял куп минерални соли: магнезий, калций, цинк, желязо и други, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Той е източник на лесно смилаем протеин с ниско съдържание на калории - само 173 kcal на 100 g продукт. Вареният говежди език трябва да присъства в диетата на възрастните хора и тези, които са в периода на възстановяване, бременни жени и деца.
Преди готвене езикът, ако е закупен замразен, трябва да се размрази. За да направите това, достатъчно е да го поставите на долния рафт на хладилника за една нощ или да го оставите да лежи 3-4 часа при стайна температура. Изплакнете добре охладения или размразения език в течаща студена вода с помощта на метална четка за миене на съдове за обработка на грапавата му повърхност. Оставете го да престои половин час в студена вода, преди да започнете да го варите - по-късно ще го отлепите по-лесно.
Необходимо е да се реже телешкият език едва след като той напълно се охлади - в този случай структурата му ще стане по-плътна.
Най-известните рецепти, в които една от съставките е телешки език, се използват варени. Както при всеки вид месо, вкусът на езика ще се запази в максимална степен, ако се вари във вече вряща вода. В този случай върху цялата му повърхност незабавно се образува слой варен протеин, който запечатва всичките му естествени сокове и аромати вътре в езика. Затова пригответе тенджера с широко дъно за този продукт, така че да пасне напълно. Кипнете вода и поставете езика си в тенджера.
Преди кипенето да започне отново, отстранете получената пяна. След повторно кипене намалете топлината до минимум, за да няма мехурчета. В тенджера поставете корените, нарязани на големи парчета: пащърнак, моркови и корен от целина, обелен, но не нарязан лук. Посолете бульона, като леко го пресолите. Ако езикът е телешки или има малък размер, докато е готов, е достатъчно да го готвите 2 часа, за голям размер телешки език се готви 2, 5-3 часа. 20 минути преди края на готвенето, трябва да хвърлите 8-10 черен и бахар грах, 3-4 дафинови листа в тигана.
Съхранявайте варения говежди език в хладилник за не повече от 4 дни. За целта трябва да се постави в пластмасов контейнер с плътно прилепващ се капак или плътно увит в хранително фолио.
Веднага след кипене извадете езика си и го поставете в голяма купа, пълна със студена вода за 2 минути. След това премахнете черупката, която го покрива. По правило след такава баня телешкият език се почиства много лесно. Обеленият език може да се постави обратно в тенджерата с бульона, в който е бил сварен, и да се остави да се охлади там, така че месото да се насити с ароматите на подправките. Ако искате да го използвате като лека закуска или за сандвичи, след като езикът се охлади напълно, го напълнете с малки парченца чесън.
