Онигири (или омусуби) е едно от популярните традиционни японски ястия с древна история. Онигири се споменават за първи път във връзка с военни кампании през ерата на Хейан, те са били подготвени за войници да се хранят в движение. И наистина беше удобно и не пречеше на движението, защото тази храна приличаше на малки сандвичи или пайове. Японците обичат да ги закусват днес и не само те: как да готвят онигири, които днес знаят на много континенти.
Съставки
- дългозърнест ориз или специално суши - 1 чаша;
- нори - 8 бр.;
- оризов оцет - 2 ч.л.;
- слабо осолена сьомга - 200гр.
Вместо сьомга можете да използвате всякаква друга риба (осолена, пушена, маринована) и дори не непременно риба, а продукти, по-познати на руската кухня - варено пиле, пържено кайма, гъби и т.н.
Подготовка
Изплакнете ориза. Направете това малко по-дълго, за да има време да поеме достатъчно влага. Поставете измития ориз в тенджера (чугун или двойно дъно е идеално), покрийте с вода и сложете на силен огън. Не използвайте капак. След като заври, намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате от време на време, 15 минути. След това извадете от котлона, покрийте съда с чиста вафлена кърпа, затворете капака и оставете да престои 10 минути. Внимание! - Традиционно оригът онигири трябва да се готви без сол. Ако не сте съгласни с тази опция, можете да добавите сол на вкус или да сложите соев сос до нея, когато сервирате.
След като оризът се охлади малко, добавете към него оцета и разбъркайте добре. След това навлажнете ръцете си в студена вода, втрийте малко количество сол в дланите си и започнете да извайвате заготовки от онигири. Първо оформете малка топка с ръце и след това я стиснете с длани от всички страни, като се уверите, че тя става плътна и не се рони. По този начин направете топчета от целия сварен ориз.
Следващ етап. С пръст направете вдлъбнатина във всяка топка за пълнежа и започнете да ги пълните със сьомга, която е нарязана на малки парченца с нож. Поставете половин чаена лъжичка ориз върху пълнежа и го притиснете, така че да се придържа към топката, покривайки пълнежа, но без да нарушава целостта му.
Можете да добавите ситно нарязани билки или подправки към основния пълнеж. Някои хора използват лимон или кисела слива. Адаптирайте към вашия вкус или гастрономическите предпочитания на тези, за които готвите.
След това вземете лист нори и, като отрежете правоъгълниците, необходими за оразмеряване, ги увийте (грубата страна навътре) върху оризовите топчета, леко притискайки надолу с пръсти, така че водораслите да залепнат добре. Между другото, онигири идва от думата "нигиру", което просто означава "изстискване". По този начин името на ястието съвпада точно с процеса на приготвянето му.
Сервирайте готови онигири със соев сос, уасаби, маринован джинджифил и темпура - пържени зеленчуци или морски дарове. Японците обичат да имат сливово вино, саке или бира на масата с онигири.
