Лятото и особено юли е времето за леко осолени краставици. Разбира се, можете да ги купите в магазина, но как могат да се сравнят с домашните краставици? За съжаление не всички краставици са твърди и хрупкави. За да направите това, трябва да знаете някои тънкости.
Краставиците трябва да са прави
За ецване има специални сортове за мариноване на краставици. "Nezhinsky" е един от най-популярните.
Сортовете салати с бели тръни и гладка кожа не са подходящи за осоляване. Трябва да изберете плодове с пъпки и черни точки. Образци по-малки от 7 сантиметра и повече от 13 не са подходящи за осоляване.
Краставиците трябва да бъдат на вкус, те не трябва да са горчиви. Цветът не трябва да е прекалено тъмен.
Препоръчително е да се берат краставици с еднакъв размер, така че всички да се осолят равномерно.
Накиснете
Ако краставиците се събират за повече от това, тогава за възстановяване на влагата те трябва да се накиснат за няколко часа. Силата и еластичността на краставиците зависи от това.
Сол
За осоляване е подходяща само груба каменна сол. За традиционните рецепти ще са достатъчни 60 грама на 1 литър вода, около 2 супени лъжици.
Солта "Йодирана" и фината "Екстра" не са подходящи за осоляване. Краставиците от него могат да станат меки.
Подправки
Копър, листа от касис, череши, хрян ще придадат специален вкус и аромат на краставиците. Можете да добавите дъбови листа; навремето краставиците са се осолявали в дъбови бъчви.
Можете да експериментирате и да създадете свой собствен вкус, като добавите магданоз, естрагон, босилек, мента, карамфил, дафинови листа и други подправки.
Пресните билки са важни за осоляването. Не приемайте много чесън, тъй като това ще повлияе на твърдостта на краставиците и хрупкавия ефект. Но хрянът само ще допринесе за това.
Стайлинг
За да могат краставиците бързо да се осолят, трябва да се отрежат от двата края. Поставете ги една до друга, като редувате слоеве подправки и билкови листа. За да не се развали хрупкавият ефект, краставиците не трябва да се трамбоват.
Ако се осолява в буркани, тогава краставиците се подреждат вертикално за равномерно осоляване. Контейнерът е покрит с марля отгоре. Ако се осолява в тенджера, покрийте краставиците с чиния и сложете малко потисничество.
Методи за попълване
Краставиците се изсипват по два начина: студен или горещ.
При студено изливане краставиците се осоляват 2 - 3 дни и ако налеете горещо изливане, тогава можете да вземете проба след 8 часа.
Ключът към успешното осоляване е водата. Хлорираната вода от чешмата няма да работи. По-добре да използвате филтриран, пролетен или добре, можете дори леко газиран минерал.
За да избегнете мухъл върху повърхността на саламурата, поръсете я с горчица или настърган хрян.
