Днес по рафтовете на нашите супермаркети цари изобилие от вино, в което е доста лесно да се объркате. За да се научите да разбирате вината, първо трябва да разберете тяхната класификация според международните стандарти.
Инструкции
Етап 1
По вид всички гроздови вина са разделени съгласно общата европейска класификация, приета във Франция. Според нея вината са разделени на две основни групи: пенливи (съдържащи разтворен въглероден диоксид, образуван във виното по време на естествената ферментация и не специално отстранени) и все още (несъдържащи въглероден диоксид). Групата неподвижни вина е разделена на още три подгрупи: натурални, ликьорни и ароматизирани. Естествените неподвижни вина са най-простите вина, които се произвеждат по естествен път: чрез ферментация на гроздов сок с мая, която превръща захарта в алкохол. Силата на неподвижните вина варира от 8 до 15 градуса. Всички трапезни вина са от този тип. Ликьорните (подсилени) и ароматизирани вина се произвеждат на основата на тихи естествени вина. Алкохолното съдържание е 15-20 градуса. Това се постига чрез добавяне на силни алкохолни напитки, най-често ракия, към тихото натурално вино. Ликьорните вина включват Мадейра, Шери, Порт, Марсала. Ароматизираните вина се правят чрез добавяне към тихи естествени подправки, билки и подправки и малко гроздов алкохол. Най-известните ароматизирани вина са вермути; най-известното пенливо вино е шампанското.
Стъпка 2
Всяко вино има свой собствен стил, което означава две неща: цвета на виното (бяло, розово, червено) и степента на неговата сладост (сухо, полусухо, полусладко, сладко). Бяло вино може да се получи от всеки сорт грозде. Основното е начинът, по който се обработва. При обработката на бяло вино, изцеденият гроздов сок веднага се филтрира и ферментира без пулп (кожа). Цветът на бялото вино варира от коняк до светла слама; виното с червеникав оттенък се нарича червено. Цветът му варира от наситено рубинен до бледо алено. Червените вина се правят от червено грозде, а изцеденият сок ферментира с кожата. Розовите вина се правят от червено грозде "в бяло". Пивната мъст ферментира с пулпата само за няколко часа, след което пулпата се отстранява. Розовите вина варират в цвят от бледо червено до розово-бледо, а повечето естествени вина са сухи. Цялата захар, съдържаща се в тях, се ферментира „на сухо“в алкохол. Има естествени полусладки или полусухи вина, в които остава захарта - поради естествените характеристики на сорта грозде. За съжаление подобни вина са много редки и скъпи. Повечето полусухи и полусладки вина се приготвят с използването на изкуствено забавяне на ферментацията.
Стъпка 3
По отношение на състава, Европа разделя вината на смесени (от смес от различни сортове грозде) и сепаж (сортови, направени от един сорт грозде). Ако виното е кръстено на сорта грозде, например каберне или мерло, това означава, че е сортово или сепаж. Когато купувате вино сепаж, знаете приблизително какво да очаквате от него, въз основа на характеристиките на сорта грозде. Трябва да се има предвид, че не всеки сорт грозде произвежда хармонично вино. Интересно е, че смес от груби, дисхармонични вина може да даде удивителен ароматен продукт с отличен вкус. На етикета на гърба на бутилката можете да прочетете кои сортове грозде са използвани за сместа.
Стъпка 4
Чрез отлежаване вината се делят на млади и отлежали. Началото на периода на отлежаване се счита за 1 януари на годината след реколтата. Младите вина се продават преди тази дата. Обикновените (вина без отлежаване) се продават от 1 януари на годината след реколтата. Отлежалите вина са вина, отлежали поне шест месеца. Вината, произведени от първокласно грозде и отлежали в бъчви най-малко 18 месеца, се наричат реколта вина. Най-добрите примери за такива вина попадат в категорията на колекционните вина, за които се изисква допълнително отлежаване в продължение на поне три години. Тази класификация не е напълно перфектна, тъй като нискокачествените, обикновените вина и висококачествените, които просто се нуждаят от дълго отлежаване, могат да бъдат класифицирани като неналежали вина.
Стъпка 5
Според същата европейска класификация вината се подразделят според мястото на произход. Когато купувате бутилка вино от магазин, прочетете внимателно етикета; ако произходът на виното не е посочен, това е вино с по-ниско качество, наречено трапезно вино по европейските стандарти. За нас това е обикновено естествено вино. За европейците това е синоним на нискокачествена евтина каша, бутилка от която струва не повече от един до два долара. Когато мястото на произход е посочено на етикета (местни вина), това означава, че качеството на такова вино е много по-висока от тази на трапезното вино. В края на краищата, посочвайки мястото на произход на напитката си на етикета, производителят трябва да има лиценз, който потвърждава съответствието на виното му със стандартните параметри за този регион. Ако етикетът посочва мястото на произход на виното, което също дава представа за вида на напитката, това означава, че това е вино, гарантирано от най-високо качество. За да бъде присвоена такава категория, виното трябва да бъде направено от строго определени сортове грозде, в съответствие със стандартите за неговото отглеждане, приети за определена област. Такива вина имат оригинален букет и специфичен вкус, характерен само за района, посочен в името на напитката.
