Отлична лятна напитка, която не съдържа излишни оцветители и консерванти, е квасът. За да сте напълно сигурни обаче в качеството му, е много по-лесно и по-евтино да направите квас сами.
Необходимо е
-
- 3 литра вода;
- супена лъжица стафиди;
- 300 грама черен хляб;
- 200 грама захар;
- чаена лъжичка суха мая.
Инструкции
Етап 1
Преди да поставите кваса, трябва да приготвите закваската. За нея хлябът е взет от ръжено брашно, "Borodinsky" е подходящ, нарязан на парчета и изсушен във фурната. Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-ярък ще бъде сянката на кваса. Можете да изсушите бисквити в естествени условия, но в този случай цветът на напитката няма да бъде толкова наситен. Когато хлябът се превърне в кафяв, но не прекалено пържен бисквити, трябва да изчакате, докато се охлади, след което можете да продължите към следващия етап.
Стъпка 2
Хлябът се поставя на дъното на трилитров буркан или емайлиран тиган, там се добавя чаена лъжичка суха мая без горна част, 200 грама захар и супена лъжица стафиди. Можете да се справите и без последния компонент, но със стафиди квасът се оказва по-странен. Всичко това се залива с топла преварена вода, след което ястията се оставят настрана.
Стъпка 3
Домашният квас се влива при стайна температура. В летните жеги понякога един ден е достатъчен за готовност. Колкото по-студена е температурата и колкото по-голям е обемът на ферментиралата течност, толкова по-дълго квасът ще отнеме у дома, за да готви. Признаците, че напитката е узряла, са подобни на тези, които се наблюдават в тестото с дрожди: на повърхността на течността се появяват малки мехурчета. На вкус напитката е леко газирана, тръпчива и сладка. След това трябва да се филтрира и да се излее в бутилки, да се съхранява в хладилник. Останалият квас от хляб може да се прехвърли в стъклен буркан, а също и в хладилник. Ако го използвате в допълнение към нова порция галета при ферментация на квас следващия път, тогава маята може да бъде пропусната.
