Свинският език не отстъпва по говеждо на вкус. Когато се приготви правилно, този продукт се оказва нежен, топи се в устата. Свински език в сос, аспик със свински език по право са признати за гурме ястия и се сервират успешно в най-модерните ресторанти.
Процесът на приготвяне на свински език е съвсем прост и не изисква специално обучение. Пресният език трябва да се изплакне обилно с топла течаща вода с помощта на четка, за да се почисти качествено неравната му повърхност от примеси. В същото време трябва да сложите да заври 2 литра. вода, след като заври, сложете цял измит език в тенджера. Трябва да се готви за 25-35 минути. при средна мощност на горелката. На този етап няма нужда да солите водата.
След това време водата трябва да се източи, да се изплакне с езика и отново да се напълни с преварена вода. Добавете сол, ½ част от лука. Можете да добавите 2-3 скилидки, за да добавите тръпчив аромат към бульона, 1 скилидка чесън, малко магданоз и копър, дафинови листа, босилек и други подправки на вкус.
За приготвянето на свински език често се използват разнообразни подправки, което ви позволява да оцените напълно вкуса на това ястие и да го използвате с различни гарнитури, както и като независима закуска.
Трябва да готвите езика с ниска мощност за 70-80 минути. След това време трябва да го охладите в студена вода, да премахнете кожата, да отрежете излишните мазнини. След това езикът трябва да се охлади малко и след това да се нарязва на равномерни пръстени, които могат да се използват за добавяне към различни ястия.
За да сервирате свинския език като студена закуска, охладете месото до стайна температура и го поставете под преса за 30 минути, за да премахнете кухините в него. Преди сервиране езикът се нарязва на равномерни пръстени. Настърган хрян, горчица, резенчета лимон се сервират на езика.
Когато приготвяте желиран език, е необходимо внимателно да наблюдавате качеството на бульона, да отстранявате пяната навреме, за да запазите прозрачността си. Подправките и подправките се поставят в бульона като цяло: добавят се измити моркови, дафинови листа, пипер и обелен лук.
Свинският език е много вкусен в различни салати, под формата на топла закуска, в желатинов пълнеж, в заквасена сметана, гъбен сос.
Предварително 10 g желатин трябва да се накиснат в студена вода. Смесете готовия желатин с малко количество бульон, изсипете малко от сместа в плоска чиния и изчакайте да се втвърди. След това сложете езика, нарязан на кръгчета, нарязани варени моркови, консервиран зелен грах и царевица в чиния със замразен желатин, украсете с билки. Отново залейте съставките с желатин и сложете на студено. Горната част на ястието може да се гарнира с филийки варени яйца, боровинки и човки, лимонови клинове и маслини.
Сосовете от свински език се приготвят отделно. За да приготвите гъбен сос, трябва да нарежете магданоз, 1 скилидка чесън, 1 глава лук и 300 г шампиньони. След това изсипете 1 супена лъжица в тенджера. л. зехтин, запържете лука до златисто кафяво, сложете измитите и нарязани шампиньони, артишок и билки. След като гъбите пуснат сока, изсипете 100 g сухо бяло вино (бульон от кипене на езика) в сместа и оставете да къкри на тих огън в продължение на 20 минути. При сервиране езикът се залива с получения сос. Ястието се оказва много леко и вкусно.
