За руската душа ябълките заемат приблизително същото място в света на плодовете, както картофите в света на зеленчуците. Всички уважаващи себе си поети и прозаици, които са били по-възрастни от Петър I, са писали за ябълките, защото по време на неговото управление ябълковите дървета стават широко разпространени в Русия. Тези плодове вече са извън социалните класи. Те могат да смачкат с еднакво удоволствие и честота както в отдалечено село Алтай, така и в огромно имение на Рублевка. А който не иска (или не може) да се хруска - той е щастлив да яде сладко от ябълки или да пие компот от ябълки.
Необходимо е
- - пресни или сушени ябълки;
- - захар;
- - пчелен мед;
- - вода;
- - лимонена киселина;
- - подправки;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - тиган;
- - консерви или бутилки с капаци.
Инструкции
Етап 1
Зарадвайте домашния си компот от пресни ябълки. За него е подходящ абсолютно всеки плод, който запазва текстурата си по време на термична обработка. Като правило те включват значителна част от есенните и зимните сортове - те съдържат повече вещества, които предпазват кристалната решетка на плодовете от промяна при нагряване. Уверете се, че ябълките, които сте избрали за компот, няма да са „памучни“, за съжаление вече не са подходящи, могат да се използват само за конфитюр или сушене. Плодовете, обилно засегнати от струпясване, също няма да дадат резултат - това са такива черни точки, които понякога са изпъстрени с месото от плодове от семена. Ако изрежете всяка точка, от ябълката няма да остане нищо, какъв компот има! Измийте и подсушете избраните плодове, обелете ги от кожата и гнездото на семената. Нарежете на равномерни клинове и залейте с лимонов сок. Ако това не се направи, докато сиропът кипи, ябълките ще имат време да се окислят и потъмнеят.
Стъпка 2
За сироп разтворете 50 г захар и 2 г лимонена киселина в литър вода, оставете да заври и отстранете пяната (ако има такава). За тези със сладък зъб делът на захарта може да се удвои, а за поддръжниците на здравословния начин на живот изобщо не го слагайте, подслаждайки готовата напитка с лъжица натурален мед. Съотношението течност към приготвени ябълки трябва да бъде приблизително 1: 1, но в зависимост от вашите вкусови предпочитания, съотношението може да е различно. Потопете плодовите резенчета във врящия сироп, който ще спре да кипи за известно време, а когато заври отново, задръжте го на огъня за още 5 минути и извадете. Покрийте компота от ябълки с капак и оставете да се охлади на стайна температура. По-добре е да го пиете на следващия ден.
Стъпка 3
Разнообразете компота, като добавите някои цели подправки. Класическата комбинация е ябълки с канела. Тази подправка много добре ще допълни напитката с леки коледни нотки. Той също така ще изиграе перфектно своята роля в звездния анасон, нарича се още "звезден анасон". Зеленият кардамон звучи интересно в тандем с карамфил, заедно те правят компота от ябълки още по-ароматен и оригинален. Можете да добавите лимонова или портокалова кора при готвене, или можете да налеете малко от любимия си сироп - тази опция за приготвяне на компот от ябълки е доста разпространена в скандинавските страни.
Стъпка 4
При липса на пресни ябълки, компот може да се направи от изсушени. За 1 литър вода вземете 50 г сушени плодове, не забравяйте да ги изплакнете с течаща вода, попийте с хартиена кърпа, за да се отървете от излишната влага, изсипете вряла вода, увийте и оставете да се вари за един ден. В някои случаи такъв компот не се настоява, а се вари, като същевременно се добавя захар или лимонов сок. Ако диетолозите нямат възражения срещу последното, тогава първите две „интервенции“, според тях, са нежелателни. Готвенето на сушени плодове не е задължително, освен това унищожава витамините, което през зимно-пролетния период е недопустима загуба. Сушените ябълки също съдържат достатъчно фруктоза, така че добавянето на захар ще направи напитката твърде богата на бързи въглехидрати и следователно не особено здравословна.
Стъпка 5
Ако искате да приготвите компот за зимата през август-септември, изберете средно големи плодове за него без намачкани бъчви, които често се срещат в ябълките, събрани от земята. Нарежете по-големите плодове на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера. Не забравяйте първо да извадите гнездото за семена и да нарежете пулпата. Интересен компот може да се получи от ябълки от различни сортове: леката киселинност на едната ще бъде допълнена от сладостта и аромата на мед на другата; в резултат ябълковият компот ще се възползва само от такова „приятелство“. (Между другото, може да се направи и чрез добавяне на круши, сливи, череши или малини.)
Стъпка 6
Подгответе предварително контейнера за заготовките. Това могат да бъдат консерви с вместимост 1-3 литра или бутилки с широко гърло. Много хора вярват, че само буркани с „заваряващи се” капаци (те се наричат „ско”) са подходящи за заготовки от плодове и плодове. Нищо подобно, винтовите кутии ("усукване") не се вписват абсолютно еднакво, основното е да осигурите заготовките с необходимата плътност, а за това капаците за винтовите кутии не трябва да се използват два пъти. Да, може да изглеждат съвсем нормално - без следи от ръжда и корозия, но дори микроскопичната деформация води до изтичане и това отрича цялата работа.
Стъпка 7
Най-вкусният и здравословен ябълков компот ще се получи, ако бланширате парченцата ябълка три пъти за 3 минути, сложите ги в буркани или бутилки и направите сироп върху бульона, като вземете 100 г гранулирана захар и 3 г лимонена киселина за всеки литър на течност. Варете този сироп за 3-5 минути, изсипете ябълките върху него, така че да се разлее малко, затворете капаците и стерилизирайте (времето за стерилизация за литрови кутии и бутилки е 10 минути, за 3-литрови кутии - половин час).
Стъпка 8
Извадете компота от тенджерата, където се намира водната баня, охладете го бавно при стайна температура, ако бурканите и бутилките останат влажни, подсушете с вафлена кърпа, подпишете (особено важно е да подпишете контейнера от непрозрачно стъкло) и магазин. Можете да съхранявате напитката при стайна температура, но е желателно - далеч от отоплителни уреди и без пряк достъп до слънцето. Светлината допринася за активирането на ферментационните процеси и нашата задача е да запазим ябълковия компот до пролетта, когато телата ни се нуждаят особено от полезните му вещества.
