Традиционно боршът се готви с цвекло. Ако в тигана няма цвекло, това е или зелева супа, или някаква друга зеленчукова супа. Но се случва традициите да се заменят, променят, допълват взаимно и в резултат се получава нещо съвсем ново. Ето как, очевидно, борш без цвекло се появи в историята на готвенето.
Необходимо е
-
- 300 г месо с кост;
- 400 г зеле;
- 5 картофа;
- 2 средни моркова;
- 1 звънец;
- 2 средни домата;
- 2 средни лука;
- 2-4 скилидки чесън на вкус
- 2 супени лъжици растително масло;
- 40 г доматено пюре;
- сол
- черен пипер в зърна
- бахар грах
- дафинов лист
- зелени на вкус
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото, нарежете го на няколко парчета, поставете в голяма тенджера и залейте със студена вода (4-5 литра). Задушете бульона.
Стъпка 2
Обелете морковите и лука. Когато бульонът заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и сложете в тенджера един цял морков и една глава лук, няколко зърна черен пипер (5-7 бр.), Бахар (1-3 грах). Добавете малко сол, за да стане месото по-вкусно, но не добавяйте сол до края - останалата сол ще трябва да се сложи в готовия борш. Продължете да готвите месото на слаб огън с полуотворен капак за около 1,5 часа, докато омекне. Времето за готвене зависи от вида на месото - говеждото се готви за около два часа, свинското - около 1,5 часа, пилешкото за максимум един час, освен ако не е супа. Половин час преди края на готвенето сложете 2-3 дафинови листа в тенджера.
Стъпка 3
Докато бульонът се готви, пригответе останалите съставки. Накълцайте зелето, нарежете лука, настържете морковите или нарежете на малки тънки ивици, обелете и нарежете на кубчета картофите. Може би домакинството ви обича, когато картофите в борша се режат много грубо или, напротив, фино. Вслушайте се в предпочитанията им.
Стъпка 4
Поставете свареното месо в чиния. Извадете морковите и лука от бульона. Прецедете супата през сито в друга тенджера. Ще получите хубав бистър бульон без допълнителни филми от месо, пипер и дафинови листа.
Стъпка 5
Оставяйки тенджерата на слаб огън, сложете зелето и картофите в бульона. Регулирайте количеството продукти по ваш вкус. Ако смятате, че „лъжицата трябва да стои“в борша, сложете още картофи и зеле. Любителите на бульона трябва да бъдат внимателни - не слагайте цялото зеле наведнъж в тигана, а го добавяйте постепенно, с око, определяйки необходимата дебелина на борша. Имайте предвид, че по време на процеса на готвене обемът на зеленчуците може леко да се увеличи.
Стъпка 6
Запържете морковите, доматите и лука в растително масло до златисто кафяво, добавете малко бульон и доматено пюре в тигана. Сотирайте зеленчуците на тих огън за 5-10 минути. Добавете готвената запържена бърканка към супата около половин час, докато омекне. Той ще придаде на борша характерния оранжево-червен цвят. 10 минути преди края на готвенето сложете скилидките чесън, тънко нарязания пипер и сол в супата на вкус.
Стъпка 7
След като се уверите, че зелето и картофите са готови, сложете вареното месо, нарязано на парчета, в тигана, изключете котлона и оставете борша под капака за 20-30 минути - „излезте“. Любителите на тази супа вярват, че тя е особено добра в деня след приготвянето. Към тази супа могат да се сервират заквасена сметана, крутони или кифли с чесън.
