Великден - специално извара, приготвено само за Великден, олицетворява сладостта на живота в Едем. В Русия той заема доминиращо място на празничната трапеза. Традиционно домакините го приготвят преди време, на Велики четвъртък, под формата на пасочен под формата на пресечена пирамида, която символизира Гроба Господен. Изварата за Великден трябва да е качествена. За да сте напълно сигурни в това, го пригответе сами. Ако няма време за това, можете да използвате магазинния, с висок процент масленост, като предварително сте го приготвили.
Необходимо е
-
- 1,5 кг готово извара или по 1 всяка
- 5 литра мазно мляко и кефир;
- 500 г захар;
- 5 яйца;
- 500 г несолено масло;
- 200 г мазна заквасена сметана;
- 1 торбичка ванилин;
- 200 г леки сортове стафиди;
- 100 г бадеми или орехи;
- кора от 1 лимон;
- захаросани плодове;
- марля;
- форми за Великден (3-4 броя).
Инструкции
Етап 1
Пригответе си изварата сами. Оставете необходимото количество мляко да заври. Изсипете същия обем кефир. Оставете да се охлади.
Стъпка 2
Прехвърлете в двуслойни торби от тензух. Закачете ги над мивка или мивка за 24 часа.
Стъпка 3
Поставете магазина извара под натиск за 12 часа.
Стъпка 4
Измийте и подсушете добре великденските си форми. Поставете двоен слой тензух във всяка, оставяйки отгоре достатъчно край, за да покрие изварата.
Стъпка 5
Изплакнете стафидите, изсушете.
Стъпка 6
Запържете малко бадеми, залейте с вряла вода и оставете за 30 минути. Обелете и нарежете много ситно. Обелете и нарежете орехите.
Стъпка 7
Разтопете маслото.
Стъпка 8
Добавете стафидите към пресованата извара. Прекарайте сместа през месомелачка.
Стъпка 9
Напукайте охладените яйца и отделете белтъците от жълтъците.
Стъпка 10
Разбийте белтъците с 200 г захар на твърда пяна, за предпочитане на ръка. Добавяйте захар постепенно.
Стъпка 11
Намачкайте жълтъците с останалата захар и ванилия до побеляване.
Стъпка 12
Смесете постепенно настъргана извара, жълтъци, заквасена сметана, протеини, ядки и кора. Разбъркайте с дървена лъжица.
Стъпка 13
Поставете Великден в подходящ съд и гответе на най-слабия огън при непрекъснато разбъркване. Разбъркайте по-енергично, след като се появят големи мехурчета.
Стъпка 14
Отстранете сместа от огъня след 5-7 минути и оставете да се охлади. В същото време разбърквайте често с лъжица, за предпочитане по посока на часовниковата стрелка.
Стъпка 15
Когато Великден стане едва топъл, прехвърлете във форми, покрийте с марля. Поставете всяка от формите в съда.
Стъпка 16
Докато течността се оттича, добавете останалата извара към формите. Изцедете серума. Оставете Великден във форми за една нощ.
Стъпка 17
Изцедете натрупаната течност сутрин. Поставете малки дървени капаци върху формите върху тензух и поставете тежестта върху тях. Преместете всичко на студено място за 32-36 часа.
Стъпка 18
Внимателно отстранете потисничеството, развийте горния слой марля. Внимателно обърнете формите върху съд, разглобете ги, извадете тензуха.
Стъпка 19
Украсете върха на великденската пирамида с захаросани плодове или цветя и сервирайте.
