Ризотото е едно от най-популярните италиански ястия в света и у дома. Може да се приготви по много начини, но оризът с морски дарове, като калмари, е особено вкусен. Добавете зеленчуци и билки към ястието за допълнително богатство.
Необходимо е
-
- 1 пилешки бут;
- корен от магданоз;
- Дафинов лист;
- 2 глави лук;
- 200 г ориз;
- 200 г калмари;
- 1/2 с.л. бяло вино;
- 500 г домати;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица масло;
- растително масло;
- мащерка и босилек;
- сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Гответе оризов бульон. За целта поставете крака и лука, обелени и разрязани наполовина, в тенджера със студена вода. Можете също да добавите дафинови листа, корен от магданоз и няколко зърна черен пипер. Варете бульона в продължение на 40 минути, като периодично отстранявате пяната. Подправете с вода по средата на готвенето. Прецедете готовата течност, така че бульонът да стане прозрачен. Заделете пилешко месо - то ще дойде по-удобно за друго ястие.
Стъпка 2
Обелете лука и го нарежете на ситно. Поставете в тенджера с нагрято растително масло и запържете за 3-4 минути. Оризът, най-добрият от всички сортове арборио, изплакнете в няколко води и залейте лука. Запържете го до златисто кафяво, като разбърквате от време на време. Основното е, че оризът не става кафяв. Налейте вино в сместа и оставете да къкри 4-5 минути. След това добавете чаша бульон в тигана. Гответе ориза в него, докато зърната омекнат. Долейте с още бульон, ако е необходимо. Разбъркайте пресен или сушен босилек и мащерка за вкус.
Стъпка 3
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и нарежете. Сварете калмарите във вряща подсолена вода в продължение на 5 минути, след което нарежете на пръстени. Обелете и нарежете чесъна. Поставете зеленчуци и пръстени калмари върху ориза. Варете всичко заедно още 5-7 минути. Опитайте ориз и добавете сол, ако е необходимо. Също така, няколко минути преди края на готвенето, можете да го напълните със супена лъжица масло.
Стъпка 4
Сервирайте ризотото горещо. Не се изискват никакви добавки, с изключение на чаша леко бяло вино, за предпочитане сухо.
Стъпка 5
Можете да промените рецептата малко, ако искате, като добавите малко ситно нарязани люти чушки, за да стане ризотото по-пикантно. Не прекалявайте обаче. Прекомерната пикантност на ястието неутрализира вкусовите му нюанси - нежността на калмарите и пикантния вкус на билките. Като добавка към калмарите можете да сложите скариди и миди, които също ще трябва предварително да се сварят.
