Мусака е традиционно ястие от балканската и ориенталската кухня. Гръцката версия е няколко изпечени слоя. Това е много оригинално ястие, което не е трудно да се приготви.
Какво е необходимо за мусака
Въз основа на 6-8 порции и съд за печене с размери 23х23 сантиметра, ще ви трябват: 2 патладжана, 800 грама кайма (може да е агнешко, телешко, телешко), 1 глава лук, 3 домата, 180 милилитра сухо бяло вино, 50 грама твърдо ниско топящо се сирене (за поръсване на повърхността), малко растително масло за пържене, сол, прясно смлян пипер. За да приготвите соса Бешамел, вземете 40 грама масло, 30 грама брашно, 500 милилитра мляко, 2 яйца, 200 грама твърдо сирене с ниско топене, сол и щипка индийско орехче.
Приготвяне на сос Бешамел
Като начало разтопете маслото в тиган на слаб огън, след това добавете брашно в тигана и запържете с масло за още 40 секунди. След това махнете тигана от котлона и оставете сместа леко да се охлади. Междувременно загрейте млякото в малък съд. За да запазите соса без бучки, уверете се, че както млякото, така и сместа масло-брашно са с приблизително еднаква температура, но не трябва да са горещи.
Сега отново сложете маслото и брашното на слаб огън и бавно изсипете мляко в него, като разбърквате сместа с дървена шпатула. Продължете да бъркате соса, докато стигне до къкри огън, след което го оставете да къкри известно време (около 5 минути). След това трябва да втриете сиренето и да го добавите към соса. Разбъркайте сместа и варете, докато сиренето се разтопи. Сега просто посолете соса и добавете малко индийско орехче на вкус. След това свалете от огъня и оставете да престои около 5 минути. Вече можете да поставите соса в купата.
Сега вземете яйцата и ги разбийте малко в отделна купа. Добавете ги към соса на две пасажи, като разбърквате непрекъснато и двата пъти. Това е всичко. Покрийте соса със стреч фолио, така че да лежи добре върху повърхността на сместа, за да избегнете появата на филм върху него.
Приготвяне на храна
Обелете лука и го нарежете на четвъртинки пръстени, след това измийте доматите, направете кръстообразно изрязване на повърхността им, а не напълно, поставете във вряща вода за 1 минута и веднага ги прехвърлете в ледена вода. По този начин можете лесно да обелите доматите. Нарежете ги на малки кубчета.
Сега се погрижете за патладжаните: измийте ги, отстранете дръжките и ги нарежете на тънки филийки. След това поставете всички филийки в гевгир или купа, леко посолете и оставете в това състояние за половин час. След 30 минути изплакнете филийките патладжан и подсушете. Сега можете да изпържите патладжаните в тиган в растително масло, след което леко да ги изсушите със салфетки, за да премахнете излишната мазнина.
Поставете нарязан лук в тиган с растително масло, поставете на умерен огън и, като разбърквате от време на време, гответе, докато омекне. Сега извадете лука от тигана, добавете още масло, ако е необходимо, и усилете котлона. Поставете половината от каймата в тигана и я запържете до омекване, като от време на време разбърквате. Прехвърлете тази кайма в купа, а останалото добавете в тигана и запържете и нея. Сега върнете първата част от каймата в тигана, налейте виното и разбъркайте всичко. Добавете лук, домати, сол и прясно смлян пипер към сместа в тиган. Продължете да къкри, докато цялата течност се изпари.
Слоеве
Най-ниският слой е патладжанът. Поставете ги в съд за печене. След това сложете каймата на равномерен слой. Сега отново слой патладжан. И последният, най-горният слой - сос Бешамел, поръсен отгоре с настърган кашкавал. Загрейте фурната до 180 градуса и печете мусаката за около 40 минути. След 40 минути извадете готовото ястие, оставете го да се охлади за около 15 минути, можете да започнете храненето си.
