Предястие върху препечен хляб с деликатен мус от скариди ще „звучи“особено добре на празнична бюфет маса. Процесът на готвене е много трудоемък, но резултатът си заслужава!
Ще имаш нужда:
- 12 филийки пшеничен хляб;
- 12 ленти пергаментова хартия, широка 3 см;
- 400 грама белени скариди;
- 1/2 торба желатин (около 1 супена лъжица);
- 200 грама сметана със съдържание на мазнини 33% или дебела заквасена сметана;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 лимон (сок и настъргана кора);
- 1 връзка зелен лук;
- сол, смлян пипер - на вкус;
- за декорация - каперси, касис на клонки, лимон, магданоз и копър, червен хайвер, варени скариди.
Оформете кръгли препечени филийки от филийки хляб, изпържете ги от двете страни в 1 супена лъжица масло. Поставете върху голям съд, увийте всяко парче с лента хартия, така че да се получат страните, закрепете (огънете) хартията.
Смелете скаридите с пасатор. В останалото масло запържете ситно нарязан лук и чесън, добавете накълцани скариди, запържете и след това охладете. Налейте лимонов сок, добавете настъргана кора, ситно нарязан зелен лук, сол, черен пипер и разбъркайте.
Разтворете желатина в 1/2 чаша студена преварена вода. Разбийте сметаната, комбинирайте с желатин, изсипете всичко в масата на скаридите и разбийте отново всичко. Внимателно разпределете муса върху препечен хляб в чаши от хартия за пергамент. Поставете в хладилника за няколко часа, за да замразите муса. Преди сервиране извадете хартиените ленти, украсете препечен хляб с тънки лимонови резенчета, плодове, билки, каперси, скариди и хайвер.
