Някои домакини предпочитат да готвят кондензирано мляко сами, тъй като случаите на фалшифициране при производството на този продукт зачестяват. Когато купувате кондензирано мляко в магазин, вече не можете да сте сигурни, че съдържа естествена сметана, а не растителни мазнини.
За приготвянето на домашно кондензирано мляко се взема прясно краве мляко. Може да се замени със сметана в тандем с мляко на прах или бебешка храна. Но все пак е по-добре да приемате цял мазен продукт.
За да успее кондензираното мляко, струва си да купите мляко от доказана доячка. Понякога фермерите го разреждат с вода, смесват го с обезмаслено мляко или добавят компоненти, които пречат на продукта да вкисне. Такова мляко не е подходящо за приготвяне на кондензирано мляко.
Пълномасленото мляко винаги има сметана отгоре, докато обезмасленото и разреденото мляко не.
След като изберете качествени суровини, опитайте да направите кондензирано мляко по класическата рецепта. За всеки литър пълномаслено мляко ще ви трябват 500 г захар.
Загрейте млякото до телесна температура (37-40 ° C) и разтворете захарта в него. Отцедете подсладения продукт в дебелостенна тенджера, поставете на котлона, като намалите котлона на ниско ниво, и варете 2-3 часа, като редовно разбърквате.
За да проверите дали кондензираното мляко е готово, просто - почернете малко мляко с лъжица и го пуснете на пръста си - ако капката не се разтече, значи продуктът е варен.
Не се опитвайте да съкратите времето за готвене на кондензирано мляко чрез увеличаване на огъня - млякото просто ще изгори. Но ако добавите още 200 г захар за всеки литър мляко, той се сгъстява много по-бързо.
Кондензираното мляко у дома може да се приготви по опростена рецепта. Ще ви трябват: пълномаслено мляко - 500 мл, мляко на прах - 3 чаши, захар - 3 чаши.
Смесете пълномаслено мляко със сухо мляко и разбийте с пасатор до гладка смес. Добавете захар и поставете контейнера със състава на водна баня. Оставете да къкри на умерен огън 1 час, като се уверите, че водата не попада в млякото. Разбърквайте непрекъснато, докато продуктът се сгъсти.
Кондензираното мляко може да се приготви без пълномаслено мляко, като се използва суха сметана и масло.
За проста рецепта вземете: 4 чаши суха сметана, 2 чаши захар, 50 г масло, чаша вода.
Сварете течността. Комбинирайте омекотеното масло със захарта, добавете към водата и разбийте с пасатор. След това добавете сухата сметана, докато разбивате.
Поставете хомогенна маса на водна баня и гответе, докато се сгъсти. След това охладете и приберете кондензираното мляко в хладилника - там то се сгъстява още повече.
Друг вариант за домашно кондензирано мляко: тежка сметана (поне 25%) - 1 л, захар - 1,2 кг, мляко на прах - 400 г, бебешка храна - 200 г, ванилин - 2 гр.
Изсипете захарта в тенджера с дебели стени и разбъркайте с малко вода - буквално да се намокри. Поставете съда на огън и загрейте леко, без да го оставяте да заври. На този етап няма нужда да се разтваря захарта.
Комбинирайте сметана със затоплена захар в отделен съд. Добавете бебешка храна, мляко на прах, ванилин и поставете тенджера на водна баня.
През първите 15 минути трябва непрекъснато да разбърквате съставките с бъркалка или да разбивате с миксер на ниска скорост. След това разбъркайте масата за 5 минути. на всеки 10 минути.
Варете кондензираното мляко поне час. Определете готовността на продукта по неговата консистенция.
