В Руската империя скъпият грис се смяташе за „деликатес на господаря“. А в Съветска Русия това постепенно се превърна в кошмар за всички малки деца. Хлъзгав, лепкав, с бучки и пяни … Принцесата се превърна в Пепеляшка. Защо се случи? И как да готвя грис каша, така че да радва деца и възрастни?
Грис - грубо брашно от твърда пшеница. Приготвя се за минути, смила се добре, съдържа минимално количество фибри (0,2%), богато е на растителни протеини и нишесте. Това е единствената каша, която се смила в долната част на червата и само там се абсорбира в стените му. Ето защо се включва в диетите, предписани при заболявания на стомашно-чревния тракт. По принцип не каша, а някакъв празник на здравето (освен ако не е категорично противопоказан за диабетици и не се препоръчва за деца под една година).
Изключителната лекота на приготвяне, съчетана с евтиността и ползите за здравето, направи грис кашата изключително популярна. И същата измамна простота доведе до факта, че го приготвиха, както е необходимо, „на око“. И се оказа … безвкусно.
Как да готвя класическа грис каша в мляко без бучки
Всъщност правилата за приготвяне на грис са прости. Сварете грис в мляко. И много стриктно спазвайте пропорциите (на литър мляко - една и половина чаши зърнени храни).
Сложете млякото да заври и при непрекъснато разбъркване изсипете грис на струйка. В този случай струйката не трябва да бъде „колкото по-тънка, толкова по-добре“, както мнозина вярват. Факт е, че на повърхността на врящото мляко се образуват пяни и най-леките зърна грис не могат да се справят с това препятствие. Ето защо в кашата се появяват бучки. Затова тайната на готвенето на грис без бучки е да добавяте зърнени храни по-смело.
Грисната каша трябва да се готви, като се разбърква непрекъснато, за една или две минути. След това изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете кашата да се вари 10-15 минути. През това време тя „ще достигне състоянието“.
Сега можете да подправите ястието с масло, да добавите парченца плодове или плодове, конфитюр, предварително накиснати стафиди … И опитайте истински грис!
Как да превърнете грис в десерт: най-лесният начин
Манната каша е особено добра, защото се съчетава много с продукти, подходящи както за основното ястие, така и за изискан десерт.
Най-лесният начин да направите десерт от грис е да изсипете все още топлата грис каша, сварена в мляко, в порционирани силиконови форми, след това да се охлади и да сложите „мини-пудинга“в чиния.
Можете да сервирате такава каша с разбита сметана, шоколадов или горски сос, кондензирано мляко, конфитюр … Тук обхватът за творчество е практически неограничен. Можете да "подобрите" самата каша, като добавите към нея ванилия или канела, парченца мармалад или плодове преди охлаждане.
В тази форма дори и най-придирчивите деца ядат „скучен грис“. Особено добре е през летните жеги, когато изобщо не ви се яде гореща каша. Но порция от такъв деликатес е доста добра за пълноценна закуска.
Но, разбира се, има и други рецепти за грис деликатеси.
Рецепта за каша на Гурьев
Най-известният вид грис каша е този, който според легендата е изобретен от граф Гуриев, министър на финансите на Руската империя, доста сладък зъб. По-скоро може да се нарече грис торта. Император Александър III много обичаше кашата на Гуриев; тя дори се появи в менюто на тържествената вечеря в чест на коронясването му. Това е много трудоемко, но в същото време много вкусно ястие.
За да приготвите императорската каша, ще ви трябва:
- 1, 25 стр. мляко или сметана
- 0,5 чаши грис,
- 0,5 кг орехи или кедрови ядки,
- 0,5 чаши захар
- 0,5 чаши сладко без семки,
- 2 с.л. супени лъжици масло
- кардамон (или смляна лимонова кора, или канела).
Залейте обелените ядки с вряща вода за няколко минути, след това изхвърлете в гевгир, обелете, подсушете и нарежете.
Изсипете мляко или сметана в плосък и широк огнеупорен съд и поставете в предварително загрята фурна. След известно време на повърхността ще започнат да се образуват плътни, силни млечни пяни. Когато пяната стане кафява, извадете я от млякото и я сложете в отделна купа, след което върнете млякото отново във фурната. Общо е необходимо да се съберат от 8 до 12 пени от млякото.
Гответе грис в останалото мляко и към него добавете захар, подправки, накълцани ядки. Добавете масло и разбъркайте добре.
Изсипете тънък слой грис в огнеупорен съд с високи ръбове (дебелината му трябва да бъде от пет милиметра до сантиметър), внимателно го покрийте с пяна. Можете да поръсите пяната с ядки, плодове, захаросани плодове и др. След това трябва да излеете втория слой, да го слоите с пяна и т.н. Добавете малко сладко към предпоследния слой.
Получената "бутер" трябва да се постави в загрята фурна за 10 минути. След това извадете кашата, покрийте с останалото сладко или гарнирайте с плодове, поръсете с ядки и сервирайте в същата купа.
Двуслойна манна: прост десерт от грис
Разбира се, има по-прости рецепти за деликатеси на основата на грис. За да приготвите двуслойна манна, ще ви трябва:
- 200 г грис,
- 1,25 чаши мляко
- 1, 25 чаши сок от горски плодове (можете да използвате червена боровинка, касис, боровинка),
- захар на вкус.
Гответе две порции гъста и сладка грис каша: едната в мляко, другата в горски сок.
Изсипете слой млечна каша върху съда, слой каша от горски плодове отгоре и оставете да стегне. Нарежете студената мана на парчета и сервирайте със сладко или разбита сметана.
Вместо горски слой можете да направите шоколадов слой - за това сварете грис в мляко с добавка на какао на прах.
Грис без мляко: мус от зрънце
За да приготвите този десерт, вземете:
- 200 г боровинки или боровинки,
- 200 г захар
- 4 супени лъжици грис.
Пасирайте плодовете, добавете половин чаша вряща вода и оставете да се запари за 10-15 минути. Прецедете, изцедете зрънцето през тензух. Поставете получения сок в хладилника.
Останалата горска торта трябва да се излее с вода (0,5 литра), да се заври, да се вари 5-10 минути и да се филтрира. Добавете захар към получения бульон, оставете да заври, добавете грис. Варете 1-2 минути, оставете да се запари.
След това готовата каша трябва да се охлади, изсипете в нея сок от червена боровинка (тя не е била термично обработена и е задържала всички витамини) и разбийте с миксер, докато не увеличи обема си от един и половина до два пъти.
Разпределете готовия мус в купичките и оставете в хладилника за 3-4 часа.
Рецепта за грис на вода: "пържен" грис
Класическата грис каша се готви в мляко. Но грисът може да се готви и във вода чрез кипене на солена каша, чийто вкус ще бъде напълно различен от „бебешката храна“.
За да приготвите грис каша във вода, вземете:
- 1 чаша грис,
- 50 грама масло
- крушка,
- растително масло, сол на вкус.
Обелете лука, нарежете и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Запържете гриса на сух тиган до светлокафяво.
Изсипете готовата зърнена култура във вряща подсолена вода и гответе, разбърквайки енергично, 2-3 минути. Оставете го да се запари под капака, след което подправете с пържен лук.
