Времето за готовност на киселото зеле зависи от вида на зеленчука, температурата на съхранение на ферментиралото ястие, така че е невъзможно да се каже със сигурност кога ястието може да се яде. Готовността на зелето е възможно да се определи само по външния му вид и вкуса, саламурата, в която се ферментира.
След ферментацията зелето може да се яде всеки ден, единственото нещо, което си струва да се обмисли, е, че през първите дни зеленчукът ще наподобява свежа салата от зеле и само след определено време ястието ще придобие приятна киселинност. Ето защо, ако искате да пирувате с кисело зеле, тогава трябва да изчакате, докато се появят всички признаци на пълна готовност на ястието.
Как да разберем, че зелето ферментира в буркан
На първо място, трябва да обърнете внимание на количеството зеле в буркана (добре, или в контейнера, в който е ферментирало, например в тенджера, кофа). Обикновено напълно готовото ястие губи първоначалния си обем с 20 процента, тоест, ако зеленчукът ферментира в 3-литров буркан, докато контейнерът е плътно пълен със зеле почти до самата шийка, тогава готовото ястие ще се утаи до пет сантиметра от първоначалния обем.
Можете също така да определите готовността на зелето по състоянието на сока, в който ферментира зеленчукът. Обикновено на първия или втория ден след ферментацията започва усилена ферментация на съда и на повърхността на саламурата се образува пяна. Така че, намаляването на количеството пяна или пълното й изчезване показва, че ферментацията е приключила и продуктът може да се съхранява на хладно място.
Е, най-надеждният метод за определяне на готовността на даден продукт е вземането на проба. Прясното кисело зеле има сладко-кисел вкус, а самите зеленчуци имат добра плътност и хрускат по зъбите.
Ферментирало зеле: какво да правя по-нататък
По-нататъшните действия със зеле зависят от целта на готвенето. Ако ястието е приготвено в малки количества за храна в продължение на няколко седмици, тогава можете просто да го поставите в хладилника и да го използвате при необходимост.
Ако зелето е ферментирало в големи количества (в кофа), тогава в този случай си струва да се погрижите за замразяване на продукта. Факт е, че първите пет до шест седмици съхранение на храната при температури над нулата няма да повлияят особено на вкуса й, но по-продължителното излагане на зеле (дори кисело зеле) в топлина със сигурност ще доведе до влошаването му.
