Румени, хрупкави пасти със сочен пълнеж са едни от най-популярните и обичани закуски. Правят се с най-различни пълнежи: със сирене, картофи, зеленчуци, гъби, но въпреки това пълненето с месо се смята за най-доброто и класическо. Опитайте това прекрасно ястие у дома!
Как да готвя сочна домашна кайма за пасти?
За да бъде пълнежът сочен и вкусен, по-добре е да смесите два вида месо в равни пропорции: свинско и говеждо. Добавете ситно нарязан лук, сол, нарязани зеленчуци, смлян черен пипер на вкус в месото, смилано в месомелачка. След това омесете каймата с ръце. За да направите пълнежа в готовите пасти сочен, изсипете вода в каймата. Ако желаете, можете да добавите каквито подправки харесвате. Струва си да се има предвид, че при условия на силна термична обработка вкусът на подправките в пълнежа е леко загубен.
Съставки за тестото
- 2 чаши брашно
- 1 яйце
- 1 чаена лъжичка сол
- 0,5 чаена лъжичка захар
- 1 супена лъжица водка
- 1 супена лъжица растително масло
- 300 мл вряща вода
- 0,5 литра масло за пържене
- 1 чаша брашно за разточване на тестото
Съставки за пълнежа
- 600 г кайма
- 100 мл вода
- 2 глави лук
- сол, подправки, смлян черен пипер на вкус
- половин връзка зеленина
Подготовка
- Вземете половината от вашата рецепта брашно и го пресейте в дълбока купа. Добавете сол, захар и растително масло. Разбъркайте съставките.
- Оставете водата да заври и изсипете в тестото. Разбъркайте добре, за да се разпръснат всички бучки и оставете тестото да се охлади за около 15 минути.
- След това изсипете водка в тестото и разбийте яйце, разбъркайте отново до гладка смес.
- Пресейте втората част от брашното през сито и добавете порции в тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. След това замесете тестото с ръце на набрашнена маса. Покрийте готовото тесто със стреч фолио или кърпа, оставете да узрее глутенът за 15-20 минути при стайна температура.
- Добавете лука, билките, солта, подправките и водата в самия край към готовото свинско и телешко месо. Смесете добре.
- Разделете тестото на равни части. Разточете всяко парче възможно най-тънко на набрашнена маса.
- Поставете пълнежа върху половината от разточеното тесто. След това покрийте с другата половина и леко притиснете с ръка, за да отстраните излишния въздух.
- Закрепете ръба на чебурека с пръсти или вилица и след това го отрежете с къдрава фреза. По същия начин, слепи пасти от останалото тесто.
- Изсипете растително масло в дълбок тиган с дебело дъно (трябва да е с 3-5 сантиметра по-високо от дъното).
- Загрейте добре маслото и внимателно потопете пастичките там. Запържете ги на силен огън до златисто кафяво, около 2-2,5 минути от всяка страна.
Поставете готовите пасти на широка плоска чиния, покрита с хартиена кърпа. Това е необходимо, за да може излишното масло да изтече. Сервирайте пастичките горещи, с доматен сос и салата от пресни зеленчуци.
