Екзотичният артишок е най-близкият роднина на обикновения трън. Неотворените „пъпки“на това растение се ядат. По света има около петдесет разновидности на артишок, най-популярни в средиземноморската кухня.
Как да изберем артишок
Сезонът на артишок започва през март и завършва през май. В завършен вид това растение има приятен, сладко-ядков вкус. За да го изпитате пълноценно, трябва не само да подготвите правилно артишок, но и да ги изберете със знания по въпроса. Нуждаете се от тежки "пъпки" с плътно притиснати листа със сочен тъмно зелен цвят. Когато изстискате артишок, той трябва леко да скърца. Колкото по-малка е пъпката, толкова по-мек ще бъде вкусът на артишок, но по-големите, пълни пъпки имат повече от деликатесната сърцевина. Не купувайте отпуснати артишок със сухи или напукани листа.
Пресните артишок се съхраняват немити в хладилника в найлонова торбичка. Така те могат да лежат до 5-7 дни.
Как да издълбаете артишок преди готвене
Артишокът се измива малко преди готвене и стъблото се изрязва възможно най-близо до основата. Често растението се сервира, като "поставя" листата нагоре върху чиния, за това "дъното" на артишок е леко отрязано. Листата близо до стъблото трябва да бъдат премахнати. С помощта на остър нож отрежете самите върхове от всички останали листа. Те, както всеки бодил, са бодливи. Тази операция може да се направи и с големи, остри ножици. Лимоновият сок може да се поръси по върховете на подрязаните листа, за да се предотврати потъмняване от излагане на въздух.
Много млади, малки артишок се готвят цели, без да се отрязват стъблото, тръните или дъното.
Как се готви и яде артишок
Най-лесният начин да се насладите на вкуса на артишок е да ги приготвите на пара или да ги сварите и ги поднесете с разтопено масло, домашна майонеза или холандски сос. За да запарите растението, поставете го с главата надолу в двоен котел или гевгир, поставен над парна баня, покрийте го с капак и го запарете за 20-25 минути. Варете артишок в леко подсолена вода в нереактивен съд за 20-30 минути, в зависимост от големината на пъпките.
Сварените артишоци могат да се разрежат на две по дължина и леко да се задушат в тиган или на скара.
Готовите артишоци се подреждат в чиния, отрязват се от листа и се ядат, потопени в масло или сос. След като всички листа са изядени, трънливата обвивка се остъргва от сърцевината и вие се наслаждавате на вкуса му. Също така, подрязани листа и нарязани сърца от артишок могат да се добавят към паста или салата.
За приготвяне на супа от артишок те се разделят на листа, нарязват се, сърцевината се освобождава, черупката се изхвърля и нарязаното „сърце“също се нарязва. Поставете парчетата артишок заедно с наситнен праз и чесън в тенджера с разтопено масло, леко сотирайте, добавете вряща вода или пилешки бульон и варете в продължение на един час, подправени със сол и билки като мащерка и магданоз. Зелените се отстраняват, супата се намачква и овкусява с тежка сметана.
