Близалките са най-вкусният и най-достъпен деликатес, лесен начин да се потопите в детството. Не е нужно да бягате до магазина, за да поглезите себе си и децата си с тези близалки. Захарта, водата и капка оцет са всичко, от което се нуждаете за това.
Тези, които са открили съветската епоха, са запознати с такъв деликатес като захарната близалка. Вкусът му буди спомени за безоблачно детство, в което не е имало такова разнообразие от сладкиши, както днес. По рафтовете имаше сладкиши изключително с местно производство и не можеше да става дума за никакъв внос. В този период близалките могат да се купят в магазин или на пазара, но най-често те се приготвят у дома сами.
Технологията за производство на близалки е проста, но изисква спазване на мерките за безопасност. Бъдете внимателни при работа с разтопена захар, особено ако присъстват деца. Ако влезе в контакт с кожата, това ще причини тежки изгаряния.
За да направите бонбони от детството, ще ви трябва:
- захар - ½ чаша;
- вода;
- оцет или лимонов сок - 1 ч.л.;
- растително масло;
- малък черпак с дълга дръжка;
- форма на близалка;
- дървени пръчки.
Вземете черпак, изсипете в него гранулирана захар. Най-добре е да използвате тигани с дебело дъно за приготвяне на бонбони. Залейте захарта с вода, колкото да я покрие. Поставете черпака на силен огън. Загрейте го при непрекъснато разбъркване, докато захарта се разтвори. Когато масата заври и се разпени, добавете към нея оцет или лимонов сок и разбъркайте добре. Полученият разтвор трябва да се вари, докато се сгъсти и придобие характерен златист оттенък.
Оцетът се добавя към захарния разтвор, за да се избегне повторната кристализация на захарта, така че структурата на бонбоните да остане аморфна.
Можете да проверите дали карамелът е готов с клечка за зъби. Потопете единия му край в захарната маса и охладете бързо в чаша студена вода. Опитайте се да го дъвчете. Ако карамелът е готов, той ще се рони по зъбите. Ако масата остане лепкава и жилава, тогава трябва да я сварите още малко. Свалете готовия карамел веднага от огъня и изсипете в предварително приготвените форми. Не го преварявайте, иначе ще има горчив вкус. Когато масата се втвърди малко, поставете дървени пръчици в близалките. Изчакайте, докато карамелът стане напълно твърд, разглобете формите и извадете бонбоните.
За приготвянето на близалките най-често се използват специални алуминиеви форми. Те се състоят от две части, които са свързани с фиксиращи скоби. Преди да излеете разтопена захар в тях, трябва да ги намажете с растително масло, така че в бъдеще да няма проблеми, когато извличате от тях готови бонбони. Ако нямате такава форма, можете да използвате силиконови термоустойчиви форми или просто да излеете захарната маса на кръг върху смазано фолио.
Ако искате да направите цветен карамел, можете да го оцветите със сок от горски плодове например. В този случай е необходимо за приготвянето му да се използва бяла захар, от която се получават най-леките бонбони. Карамелът от кафява захар е твърде тъмен. Имайте предвид, че няма да можете да създавате ярки бонбони в чисти нюанси, използвайки естествени съставки. Но това не е задължително, защото целта ви е да получите абсолютно същите бонбони от детството - златни петелчета и рибки.
