Деликатното, ефирно суфле от сирене идеално съчетава крехка мека коричка с деликатен, кремообразен пълнеж с орехови нотки.
Необходимо е
- - 3 супени лъжици настърган пармезан;
- - 1 чаша мляко;
- - 1/2 опаковка несолено масло;
- - 3 супени лъжици брашно;
- - 4 жълтъка;
- - 5 белтъка;
- - чаша сирене Gruyère (Edam);
- - 1/2 чаена лъжичка червен пипер;
- - щипка смляно индийско орехче;
- 1/2 чаена лъжичка сол
Инструкции
Етап 1
Загрейте млякото в черпак на умерен огън. В голяма тенджера с тежко дъно разтопете 2,5 супени лъжици масло.
Стъпка 2
Изсипете брашно в маслото и като разбърквате, загрейте за около 3 минути - така че сместа да започне да мехурче, но да не загори.
Стъпка 3
След това оставете да се охлади за 1 минута. След това изсипете горещо мляко в брашнената смес и разбъркайте до гладка смес. Поставете тенджерата отново на котлона и варете 2-3 минути, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.
Стъпка 4
Свалете от огъня, разбъркайте червен пипер, индийско орехче и сол. Добавете жълтъците един по един към сместа, като всеки път разбърквате до гладка смес.
Стъпка 5
Прехвърлете сместа от тенджерата в купа и оставете да се охлади до стайна температура. Разбийте белтъците с миксер, докато станат хрупкави.
Стъпка 6
Внимателно добавете разбития протеин в охладената смес: първо прехвърлете около една четвърт, след това на две стъпки - останалия обем, като постепенно добавяте грубо настърган грюер и леко разбърквате.
Стъпка 7
Поставете листа за печене в долната трета на фурната и загрейте до 200 ° C. Смажете формичките за суфле с масло. Изсипете малко пармезан във всяка тава, така че да покрива дъното и отстрани.
Стъпка 8
Изсипете белтъчно-сирената смес върху пармезана. Напълнете формичките само на 3/4, тъй като суфлето се нуждае от място, за да втаса.
Стъпка 9
Поставете формичките върху лист за печене във фурната и незабавно намалете температурата до 190 ° C. Печете около 25 минути. Суфлето е готово, когато втаса и е златистокафяво.
Стъпка 10
Не отваряйте фурната, за да проверите готовността поне през първите 20 минути печене. Сервирайте готовото суфле веднага на масата, в противен случай ястието ще падне.
